正宗小炒肉怎么烧？
大家好！天生乐观美食派，我是爱下厨房的吃货---老兀，感谢平台选择我来和大家一起分享小炒肉烹饪工序，作为一个地道湖南人，给大家分享一下我做湘菜农家小炒肉步骤：1.食材及配料：五花肉，小米椒，螺丝椒，生姜，大蒜，香油，干豆豉，耗油，生抽，老抽，盐，鸡精；2.五花肉切成大薄片，螺丝椒切滚刀，小米辣切小段；3.锅中放植物油，猪油各一半下入五花肉，煸炒至五花肉虎皮壮出油盛起；4.锅留底油，放入大蒜生姜，然后放入螺丝椒小米辣，大火炒至辣椒变软，再次放入五花肉，开始调味盐，耗油，鸡精生抽，豆豉煸炒五花肉和辣椒完美融合，放入少许老抽上色，然后放入少许香油即可出锅！啧啧美味，香辣可口！希望老兀分享能帮助到大家！谢谢！
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今天在大家分享一下小炒肉的做法，做好了炒菜调面等……都可以用哦！
下方⬇️有我的制作***大家可以观看学习哦！
***加载中...我们今天选用的是五花肉，话不多说我们开始制作。
今日食材有：带皮猪五花肉500g、葱少许、蒜两瓣、姜少许。
调味料有：香叶两片、八角一朵、干黄酱一汤勺、盐少许、高度白酒少许、陈醋一汤勺、生抽一汤勺、老抽一汤勺、白糖少许、鸡精少许、花椒水两汤勺。
我们把五花肉切成大小均匀的的薄片，肥一点的和熟一点的分开放，把切好的瘦肉放入盆中清洗一下，浸泡十几分钟。葱切小段、蒜切片、姜切末一同放入碗中备用，取一个小碗放入香叶八角，再把干黄酱放入碗中加少许水搅拌均匀，起锅烧热，不用加油，下入肥肉煸出猪油，下入葱蒜炒香，倒入瘦肉快速翻炒至表面微微发焦黄，加入陈醋和高度白酒去腥，翻拌均匀再依次加入姜末、八角、香叶、白糖、老抽、生抽继续翻炒至肉上颜色，加入花椒水和干黄酱水和少许盐，盖上锅盖转中小火炖煮15至20分钟出锅前加入少许鸡精即可。
这样一道香喷喷的小炒肉就做好了，这道小炒肉在北方的家庭中很常见，放入冰箱冷藏保存做菜时可以加一些特别香，吃面吃米饭都可以加入，希望大家喜欢，忙碌的一天又要结束了，有家人与美食相伴真是幸福满足。
谢谢大家的支持和陪伴，多多关注我们吧！我们下期见哦！！！
众所周知，湖南人嗜辣是出了名的，简直无辣不欢，在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的，常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等，辣度都不相上下，对于不能吃辣的人来说，简直是“噩梦”一般，不过个头比较大，显得有些圆润的甜椒，与寻常辣椒完全不同，非但一点儿也不辣，还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒，线椒个头不大，比较细长，在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整，有没有蛀虫洞，颜色以鲜艳为佳，摸上去手感要平整光滑，如果要挑选辣味比较重一些的线椒，要看它形状是不是弯曲的长角形，弯曲得越厉害，辣味越浓。
要想做出地道的尖椒小炒肉，肉类的挑选也很重要，一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主，太瘦显得口感略柴，太肥则口感油腻，挑选好了食材，下面就为大家介绍尖椒小炒***体制作步骤。
【尖椒小炒肉】
1.首先，我们准备一下食材，五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话，可以稍微煮一下，更好切一点，切好以后放在盆中。
2.青线椒一把斜刀切成马蹄片，小米椒一把，切好以后和青线椒放在一起，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片 ，大葱白一小段切成马蹄片，抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后，再进行下一步。
大家好，正宗小炒肉应该是属湖南的最正宗，但是全国各地的小炒肉也是各有千秋的，我就说说我们当地的小炒肉，用香菜炒肉丝，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻（不喜欢吃香菜的就不要尝试了）。
配料有，猪瘦肉 ，香菜段 ，葱末 少许，酱油 ，老抽 ，米醋 ，香油 ，料酒，盐
做法，1.香菜切段，肉切丝2cm长备用，葱末爆锅，加入肉丝炒熟，加入香菜、酱油、老抽、盐、料酒，（调味料适量加）开大火快炒15秒钟左右即可，出锅摆盘淋香油、清香米醋（适量），这样一道鲜美地道的香菜小炒肉就出锅了，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻，卷着薄饼吃刚香啊。
一道正宗的小炒肉，色香味俱全，看一遍就会学会了！
小炒肉属于湘菜特色菜品之一，麻辣香嫩的口感，让人回味！
准备食材：
五花肉、青红尖椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、耗油、白糖、盐、鸡精、油
步骤工序：
一、青红尖椒切小块、葱切丝、姜蒜切片
二、清洗五花肉，将五花肉切成薄片。
三、起锅烧油，将五花肉倒入锅中翻炒至变色，倒入老抽继续翻炒上色，肉香散发出，继续煸炒几下盛出备用
四、锅留底油，放入豆瓣酱翻炒至出油，放入葱姜蒜煸炒爆香
五、倒入准备好的青红尖椒、煸炒几下之后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精翻炒均匀
湖南农家小炒肉的正宗做法王刚？
1/6 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用
2/6 锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。
3/6 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。
4/6 肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香
5/6 蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。
6/6 倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。
