手搓面的做法？
关于手搓面的做法如下：
步骤：
2. 慢慢加入清水，一边加水一边用手把面粉和水揉在一起，形成一个粗糙的面团。
3. 把面团放到案板上，用手掌的力量开始揉面，反复折叠面团并用力揉压，直到面团变得光滑有弹性。
4. 把揉好的面团放回碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放置一段时间进行醒发，一般需要醒发半小时到一小时。
5. 醒发好的面团取出来，再次揉一下，然后用擀面杖擀成薄片，切成面条形状。
6. 面条做好后，可以按照个人喜好进行烹饪，如炒面、煮面等。
注意：揉面的过程中要注意力度和节奏，不能太急躁，要有耐心。
手搓洋芋芋面的做法？
3、分次加面粉，揉成面团，醒面五分钟。
4、分成长段，搓成细长条，切小段，撒干面粉，散开，然后搓成洋芋面。
7、烧一锅开水，加一勺盐，下洋芋面。
8、加黄瓜丝，搅拌均匀。
主料；土豆、胡萝卜、青椒、芹菜备好。红干椒、葱、姜、蒜备好。
面粉留作沾土豆丝用。土豆削皮洗净用凉水浸泡10分钟后用插板插成土豆丝。
插好的土豆丝用冷水冲洗浸泡5~10钟。胡萝卜、芹菜、青椒均切丝。葱红干椒切段、姜切丝、蒜切片。
泡好的土豆丝控干水分后，放在面板上在土豆丝上面撒上干面粉搅拌均匀。装在盘子中，入锅里大火蒸10分钟即可。
搓搓面怎么和面？
搓搓面是一种中国传统面食，是由手工揉面制成的一种面条。以下是搓搓面的和面方法：
1. 准备材料：面粉、水。
2. 将面粉倒入一个大碗中，用手揉成一个干净的面团。揉面时需要用力，让面团表面变得光滑、柔软。
3. 加入水，逐渐揉成面团。揉面时需要分次加水，揉到面团柔软、有弹性、不粘手为止。
4. 将揉好的面团放到一个干净的面板上，用擀面杖将面团擀成一个大圆饼。
5. 将擀好的面饼切成长条状，每个长条状的面条要有一定的宽度，约为3-5毫米。
6. 将面条用手搓成细长的形状，放在通风的地方晾干，即可使用。
需要注意的是，和面的过程中，面团的软硬程度需要掌握好，太硬或太软都会影响搓面的质量。此外，和面时要注意用力均匀，揉面的时间也需要适当延长，这样才能使搓出来的面条口感更好。
碱水面的做法和面配方？
准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。步骤：
1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。
2、500g面粉放在干净的盆里面。
3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
4、合成较硬的团即可。
具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
