大块猪肉煮多久才熟?
一个是和你买的猪肉有关,如果是年龄长的猪的肉可能得一个小时左右,因为它的肉比较敦实,如果是小猪肉,也就是四五个月左右的猪的肉半小时左右就熟了。 还一个是还要看你肉块的大小,如果成块的肉,筷子扎入之后,不会有血丝出来,那么就是已经煮熟了。放冷存入冰箱,想吃回锅肉就可以取出来使用了。
猪肉炖着吃的时候买什么部位最好?
2、猪筒骨:是一块大骨,通常净骨买价格很低,连肉却贵很多,因为骨边肉通常最嫩滑,其肉带脂肪,煲汤后都相当腍滑,不似瘦肉般。 筒骨适合煲老火汤、浓汤或奶白汤。
3、肉眼:即是猪扒,上面有一块「肉眼筋」,通常都会撇走,用来炒菜或做煲仔饭,而于肉眼则留来煲汤,因为它够肉味、少油脂,炖完汤之后,汤仍能保持清澈。 不过肉眼煲完汤就会变得粗犷没有味,不适合想食汤渣的朋友。
4、猪前后髀附近的位置,较为百搭,煲汤、炖汤皆宜。 价格比肉眼贵得多,因为它煲完汤仍然软身腍滑,方便爱吃汤渣的人慢慢品尝。 此外,猪??有条筋,原来是精华所在,为汤带来胶质。
5、猪尾骨:连接猪尾的部分,软骨组织多,一般都煲老火汤,会愈煲愈出味。
凤头皮肉:适宜卤、蒸、烧、做汤或回锅肉等。
前腿肉:适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。
炖着吃最好是腱子肉,或者带劲带皮的如果,也可以是带皮五花肉,肘子等。炖出来软糯有嚼劲香而不柴。也可炖大骨汤,买猪大骨炖汤可以强身健体补钙。老人和受伤的人喝最好,可以补益体虚。平时炖一些补身体也是很好的,汤品。如果加一些黄芪就是一道药膳。
梅花肉最好,
梅花肉在猪的肩胛部位,紧贴肩胛骨,主要以瘦肉为主,大约能占九成左右,肥肉在瘦肉之间纵横交错,形成一丝一丝的肥肉丝,与瘦肉结合在一起,看起来像一朵朵盛开的梅花。
应该是腿肉(腱子肉)比较好猪肉的各个部位
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。