湖南腌酸肉的腌制方法？
1．将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2．将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
3．将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
湖南沅陵酸肉怎么炒才好吃？
首先把酸肉洗干净，切成块状。
锅中烧油，把酸肉放入锅中炸表层偏黄烂熟之后沥油。
再好的肉撒上粉未包上生菜即可。
湖南石门辣猪蹄做法？
食材清单
猪蹄 3段 、 大料 适量 、 冰糖 适量 、 黄酒 适量 、 生姜 一个 、 红辣椒 大个2个 、 花生粒 一小把
1:将猪蹄切成三小段，用清水将血水洗净！
2:切几片生姜，将猪蹄放入煮锅，放入生姜，开水，大火煮5分钟左右，倒出用开水冲洗猪蹄，将浮沫清洗干净！
3:重入煮锅，将大料用纱布包扎好放入，将生姜，黄酒，冰糖，生抽，老抽，放入，倒入开水沒过猪蹄即可！煮40分左右！如果觉得麻烦，高压锅15分钟即可！
4:起油锅，少量油，将煮好的猪蹄去汤倒入油锅，煸炒至起有点焦！捞起！
5:倒入红辣椒，大蒜煸炒，炒出香味！将猪蹄继续倒入翻炒后倒入花生粒！最后撒上胡椒粉！盛出！
步骤 1
洗干净猪蹄，放入高压锅，加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分钟。
步骤 2
步骤 3
三华李酸嘢的做法？
三华李酸嘢是一道传统的湖南菜肴，主要原料是酸李子和猪肉，口感酸甜可口，下面是制作方法：
所需材料：
猪肉（肉质较嫩的部位）500克
酸李子500克
盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量
水淀粉适量
制作步骤：
猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
