环江酸肉制作方法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘***宽的大块，每块重100克:
2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;
5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7.干红辣椒切细末;
8青蒜切成3厘米长的小段;
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;
10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并;
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
广西环江酸肉腌制方法？
以下是广西环江酸肉腌制方法：
材料：
- 猪肉肉块（瘦肉或五花肉）500克- 蒜头（适量）- 辣椒（适量）- 盐（适量）- 糖（适量）- 生抽（适量）- 黑胡椒粉（适量）
3. 准备一些蒜头和辣椒（可以根据个人口味调整辣度），切成蒜末和辣椒丝。
4. 将蒜末和辣椒丝倒入碗中，加入适量的盐、糖、生抽和黑胡椒粉。
6. 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制。建议腌制时间至少12小时，甚至可以腌制1-2天，以使得肉块充分入味。
7. 取出腌制好的肉块，可以选择炒、煮、炖等多种不同的烹饪方式。可以将酸肉切片煎炸，或者放入炖盅中慢炖，增强肉质的酸嫩口感。
隆安布泉酸肉做法
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6、酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7、干红辣椒切细末；
8、青蒜切成3 厘米长的小段；
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并；
陕西酸酸肉做法？
主料猪肉750克辅料青蒜25克玉米面(黄)适量调料花生油50克食盐适量红尖椒15克花椒粉7克清汤适量做法1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片7.干红辣椒切细末8.青蒜切成3厘米长的小段9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
