镇江锅盖面汤料的配方及做法？
首先是两根猪大骨两只鸡架一斤黄鳝骨十根大葱生姜少许袋装黄酒一包***香料肉豆蔻，八角，白芷，肉桂，花椒 ，砂仁，香叶，高良姜，干姜，小茴，丁香，玉桂叶，陈皮。猛火灶熬制两小时闷煮一小时。这是50斤汤料的配方。
需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
然后锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江锅盖面汤料的配方及做法？
汤料配方：猪骨1000克、鸡架500克、扁鱼20克、虾米10克、干贝20克、绍兴黄酒150克、老抽20克、盐15克、味精5克、葱姜蒜适量。
将扁鱼、虾米、干贝分别洗净，浸泡在清水中。将葱姜蒜切碎，备用。
在锅中放入猪骨和鸡架，加入清水没过食材，大火煮开后转小火慢炖2小时。
将浸泡好的扁鱼、虾米、干贝加入锅中，继续小火慢炖1小时。加入绍兴黄酒、老抽、盐、味精，搅拌均匀，继续小火慢炖15分钟。出锅前加入葱姜蒜碎，即可。
锅盖面是江苏镇江地区的特色小吃，传统的汤料是用鲢鱼、猪骨、虾皮、花生等熬制而成。具体做法为：将猪骨烫水后焯烫去血水，鲢鱼洗净切块，与猪骨一同放入锅中加水熬制，期间要不断撇去浮沫，熬至汤色乳白，味道鲜美。
然后将虾皮、花生等食材炒香后放入锅中，配以酱油、盐、味精等调味料，煮开后即可食用。
最后将面条煮熟后放入碗中，倒入汤料即可享用。
镇江锅盖面酱油配方以及做法？
镇江锅盖面酱油配方:
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
镇江锅盖面酱油的做法：
四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制。
