山西烩面怎么做？
做法：
1.土豆洗净去皮， 切条；胡萝卜洗净去皮，切条；油菜心洗净。香菇切丁。
2.面粉中磕入鸡蛋，加入水和好面，揉匀，擀开，切成面条，放入沸水锅中，煮熟捞出，装碗待用。
3.炒锅注油烧热，爆香葱、姜片，下入土豆条、胡萝卜条炒至快熟，放入油菜心炒匀。4.倒入面条轻轻翻炒匀，调入盐、生抽、鸡粉。
山西烩面是一道具有地方特色的面食，制作过程分为和面、擀面、切面、蒸面和炒面几个步骤。以下是山西烩面的详细做法：
**材料准备：**
- 面粉200克
- 温清水80克
- 缸豆、胡萝卜、鸡蛋等配料
- 食盐、白胡椒粉、酱油、山西老陈醋、芝麻香油、蒜、小葱等调料
**制作步骤：**
1. 和面：将面粉放在干燥无水无油的和面盆里，分次徐徐倒入温水，用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮。用手把面絮与干面粉用力揉合在一起，揉成光滑的面团。盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。
2. 擀面：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制。面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。
山西牛肉烩面的做法？
2.将面和好，搓成条，醒发30分钟。
5.关火后，将肉放入汤碗中中备用
6.锅中水烧开后，将面扯成宽条状
7.将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。
8.捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜
山西牛肉烩面是一道具有浓厚地方特色的面食，首先准备面条和牛肉，将牛肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制入味。
接着将切好的葱姜蒜爆锅，放入腌好的牛肉片煸炒，再加入适量的水煮沸。
最后将煮好的面条放入碗中，浇上煮好的牛肉和汤汁，撒上一些葱花和香菜即可食用。这道山西牛肉烩面香气诱人，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，令人回味无穷。
烩面的发源地是哪，哪些地方的烩面让人回味无穷？
烩面，现在很多的地方在争发源地，有说是河南新乡市原阳县是正宗的，有说河南郑州是发源地，有说是驻马店市遂平县的。
不管是哪个地方，都叫河南烩面。传说河南烩面是从西安羊肉泡馍演变过来的。西安羊肉泡馍是从清朝传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。
不到长城非好汉，到了河南不吃烩面会遗憾。我觉得还是遂平的烩面好吃。
烩面在河南满大街都是，基本已经是餐馆的代名词，到烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜酒类，主食一应俱全。
这个烩面馆做的烩面好不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里面有很多讲究的，明眼人一眼就能看出来。
如果你到河南遂平县，一定要尝尝遂平的烩面，绝对的美味！
记得最早吃过的烩面是1***6年郑州二七纪念塔附近，临街长形大屋，很多人在店外板凳上吃，应该是合记烩面吧，味道咋样早忘了，只记得宽面条吃着筋道过瘾，汤味好。
长垣市最早烩面是东街那家，1***9年开店，没有招牌店名，临街两口大锅，放满羊肉，突突冒热气，烩面直接下煮肉锅里，那时羊***宜，8毛一碗烩面，能盛几大块羊肉，那羊汤也是浓香，鲜美，现在是想起真的是回味无穷啊！
原创首发，悟空问题
方城古称“裕州"，富裕之州。
盛产缯(丝绸)，现存有八里桥古缯国遗址。
方城是丝绸之路源头之一，央视科教频道曾给予了报道。
另外，丝路开创者张骞外交有功，被皇帝御封的土地也在方城。
古时方城潘河水运发达，南来北往的货物都在此中转。(后来，铁路和公路开通，陆运发达，加上河床淤积上升，潘河失去了水运功能)
多省的商人，他们在方城***购完丝稠等货物后，便歇息在这里吃饭。(以上内容节选自《裕州志》和《方城文史资料》)
一些饭店为了不耽误生意，提前和面，揉成面胚，抹上香油，便等候生意。
如有客人来吃，一扯就成面条，不用再用刀切细，一锅能下多碗，节省了很多时间，方便了多人同时用饭。
所以烩面原来名字叫方城扯面，做法十分[_a***_]。
河南烩面，中国五大弛名面食之一，和北京炸酱面，山西刀削面，湖北热干面，四川担担面齐名。2016年的杭州峰会让世界记住了烩面，记住了河南那个地方。
如今，大街小巷无处不在的烩面馆成了郑州这个城市的一道亮丽的风景线，也让郑州成了名符其实当之无愧的烩面之城。其实在1953年以前在郑州，市面上是没有烩面的，不论是饭店酒楼还是街头小摊都难覓烩面的踪影。1953年李少卿等四人接营了老乡亲饭店，易名合记饭店，1967年易匾为合记羊肉烩面。这中间主厨赵荣光在烩面的创制与发展中起了决定性的作用，也因此而获得河南省劳动模范称号。烩面一面世，食客蜂拥而至。郑州的同行看到了商机，像蕭记三鲜烩面的蕭鸿河将味道鲜美的海参尤鱼加入了烩面，打出了三鲜烩面的招牌。一时间涌现了裕丰源，景祥.......。郑州河南省的中心城市，便捷的交通，烩面随着巨大的人流走进了河南省的各个地市，乡村，城镇。在那里生根发芽，并且随乡入俗。时到今日，烩面有了多种多样的口味与特色，有羊肉牛肉海鲜等等，每家的烩面有每家的特色，总能找到适合自己的。方城烩面，在我的记忆里尤为深刻，烩面师傅简直就是个高超的杂技演员，面片下锅那就是艺术表演。且看他，两手抓起巴掌大的面饼，双臂张开，一捋，二板，三拉，四甩，五扯，六蕩，七撕，八抖，九丟，十抛。长长的面片在他手里上下翻飞。一会儿变成了宽如指薄似纸的面片。秞色细腻的瓷碗里卷曲着根根玉带白的汤，绿的菜，红的椒，面条下入口即化的羊肉。一碗面，一件美伦美奂的工艺品。
回味无穷。方城，因为有了方城烩面，成了一个去了不会后悔的地方。
都是喷壶呀！先说中国烹调方法：烩。
烩乃是利用熟食、高汤、荤素搭配的烹调方法！河南有很多用烩制作的美食，烩菜、烩饼、烩馍、烩面。
烩面是在高汤中烹制，而且以羊汤味道最佳。
