2个鸡蛋蛋糕的最佳配方比例?
1.鸡蛋选择带壳约65g的2个,分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的深盆中。(操作得到一定满模,倒扣在烤网上会有压痕)
3.加入清水搅拌30秒至均匀。再加入玉米油无规律搅拌至乳化状态。搅拌不用太规律,顺时针逆时针都行,速度也不用太快。起初搅拌会有大气泡,随着搅拌气泡会变小直至细腻。
4.乳化好的蛋黄糊细腻粘稠,表层泛白,轻轻搅动,会有纹路,底下依然是较深的***。整个搅拌过程约5分钟左右。
5.筛入低粉。
6.快速大力搅拌至无颗粒,拌好的面糊应该有稠度并且细腻。如果面糊过稀就是乳化过程没做好。
7.预热烤箱170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发至9分发。(10分发的干性发泡也可以,但不要打的太过干硬。)第一次打发至粗大气泡加入三分之一白糖,第二次打发至细腻出现纹路时加入三分之一白糖,第三次打发至出现微微尖角时加入剩下的三分之一白糖。
8.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中快速翻拌均匀,再将面糊全部倒入蛋白霜中,同样快速翻拌均匀,最后的面糊应该是有稠度且细腻的。
9.将蛋糕糊倒入六寸模具中,用刮刀抹平,轻震几下排除气泡。【蛋糕糊拌均匀后的状态。】应该是细腻厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助刮刀帮助抹平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。制作得当的蛋糕糊基本震不出什么大气泡,如果能明显震出来大气泡,那么下次就要注意前面的步骤哪一步做的不够仔细。
10.送入预热好的烤箱中层,上下火150度45-50分钟。(具体时间请根据自家烤箱脾气自己调整)
用全蛋做的蛋糕好吃吗?
全蛋做的蛋糕不好吃。
由于蛋糕作为有历史的糕点,人们已经有了非常普遍的认识,基本上是由几种成分组成的,就是白砂糖,面粉,鸡蛋或者是奶油。
纯蛋的蛋糕全都是鸡蛋口感单一不说,吃了还不好消化,味道口感都不如面粉鸡蛋白砂糖和植物油配方的蛋糕香。
3个鸡蛋做蛋糕的比例?
答:制做蛋糕原料的配比:鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黄分离,蛋黄中加35克油、10克白糖、40克牛奶,搅拌均匀。筛入面粉,画Z字搅拌均匀。蛋清中滴几滴柠檬汁,加5克白糖打发。出鱼眼泡加5克糖,打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
三个鸡蛋做蛋糕的比例一般是,130克白糖,50克牛奶,50克面粉,这些都是用三个鸡蛋做好一个比较好吃的面包的,一个比较正常的比例,但是不能够算,所有的都这样子,因为这些比例都是基于一个鸡蛋带壳,称重是50克的,这样一个基础上面的。