苏式樱桃肉做法？
主料
辅料
做法如下：
1，五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生，将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
3，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒，加老抽，食盐
4，用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用，改中火稍稍把汤汁收浓稠即可。
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樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是***，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。同时，也属于东北名菜之一。
用料
主料：猪肋条肉
1方块（约650克）
250克
调料：绍酒
35克
如何制作黄鱼鲞樱桃肉？
●黄鱼鲞樱桃肉
流程 1.鱼鲞初加工→漂水→炸制 2.五花肉汆水→炒制→调味 3.焖制→装盘
做法 1.将黄鱼鲞400克斩成一字条，入葱段、姜片各50克，料酒100克腌渍15分钟，再漂水40分钟，捞出控干水分。2.将五花肉1千克洗净，切成重约30克的长方块，汆去血水，捞出备用。3.锅入色拉油100克，烧至五成热，入黄鱼鲞煎至双面呈金***。4.锅入色拉油60克烧热，入葱段、姜块各40克炒香，入五花肉煸炒至出油，烹黄酒80克，入白糖40克，老抽10克炒匀，入高汤500克，小火烧至五花肉七成熟，入黄鱼鲞，一同焖至五花肉酥烂，拣出葱段、姜块，用盐、味精各8克调味，大火收汁，出锅装盘即可。
鱼干菜巧收汁
河中星郭武
星光灿烂 擅长菜品研发，尤其擅长用新原料制作菜品，曾获第五届全国烹饪大赛凉菜金奖，现任苏州阿一鲍鱼连锁酒店凉菜主管。
星厨秘技
千岛湖贡鱼干是浙江淳安千岛湖的特产，现在在长三角的大型干货批发市场都有销售。这种鱼干是一种半成品，开封后直接炸制即可。制作此菜有3个要点需要注意：1.此菜的亮点在于加上炸酥的花生收汁，以保持花生香脆，入口时酱味浓郁，回味还有一点辣辣的感觉。花生已经炸好，不容易吸收汤汁，收汁时一定不能用大火，否则容易焦糊。2.此菜中，白糖的用量较大，翻炒时一定要用小火，且不停翻炒，以免糊锅。3.收汤汁一定要恰到好处，小火收10分钟即可，若汤汁过稀，则不能裹到花生上，汤汁过浓，则容易焦糊，成菜糊味较浓，整个菜就失败了。
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苏州四大名菜？
苏州名菜首先应该是松鼠桂鱼，酸甜可口，外脆里嫩，造型美观，第＝碧螺虾仁，用当季碧螺春茶叶泡水后，炒虾仁，第三樱桃肉，将肋条切成四方型，腌一下，放入红曲粉，各种调料，焖至酥烂，肥而不腻，第四八宝鸭，将莲蕊，红枣等放入鸭肚子里，烹制而成
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼也被叫做松鼠鳜鱼，是苏州的名菜之一，传统名菜。鳜鱼上桌的时候，浇上热气腾腾的卤汁，因为很像一只松鼠，所以得名，松鼠桂鱼历史悠久，外形好看，吃起来口感外脆里嫩，色泽金黄，酸甜可口，带着浓浓的香味。
碧螺虾仁
碧螺虾仁是苏州的名菜，他的主要材料就是虾仁，特色是，运用到了碧螺春作配料，菜品带着茶香味，口感清淡爽口，色泽洁白，非常好看。虾仁入口带着茶的清新，鲜嫩弹牙，还有丝丝甘甜。碧螺虾仁是很多餐厅都有的苏菜
鲃肺汤
