大肠灌肉的配方和比例？
主料:五花肉10斤,酱油一斤.做法：把肉买回来洗干净，去皮，然后切成肉丁备用。肉丁放一个大盆里，拌上所有的调料放置3个小时以上。拿一个漏勺套在肠衣上，然后把拌好的肉丁填入。肉丁填到8分满，然后找一根棉绳，一段一段的扎起来。肉肠系好以后挂在通风处，在肠衣上用牙签扎一些小孔，晾干就可以了。想要趁新鲜食用的话，可以延长腌制的时间，灌好肠以后就直接煮。
猪大肠灌肉灌肉肠炒芥蓝材料芥蓝500克，灌肉肠200克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量做法1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿2.全部转色后，捞起沥干水分3.热油锅，爆香姜片4.放灌肉肠进锅，翻炒至灌肉肠变透明5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟6.加入白酒，翻炒均匀7.加入白糖、盐翻炒均匀8.装碟上桌大葱炒灌肉肠灌肉肠直接焗饭还是简易小炒，都是一道诱人的美味。材料秘制灌肉肠400克，大葱一根，油20ml，盐1/2茶匙做法1、灌肉肠和大葱都斜切成片2、烧热锅，下油烧至8成热，倒入灌肉肠爆出香味3、倒入大葱，翻炒均匀至熟4、加盐调味即可上盘
2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。
3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。
4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。
5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。
大肠头灌肉怎么做？
原材料：
猪大肠
五花肉，一块带皮，一块不带皮
葱姜
制作过程：
1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。
2.大肠里放入盐和九度米醋，用力的反复搓洗5-10分钟。
东北大肠灌肉的做法？
1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。
2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。
3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。
4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。
5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。
