九记牛腩用的什么面？
，他们用的是碱水面，首先他们和牛腩放在一起的面是经过自己加工的，不是菜场里买来的面，他们把食用碱按照一定比例换到面里边，然后用自己制的压面机把面条压出来，成本会最低，味道也会最好，所以他们的面不是你能够做出来的，里面有一种特殊成分，我们并不知道也属于秘密配方
牛腩面最正宗的做法？
葱花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腩 适量,芝麻酱 2大匙,香油 1小匙
做法
1、牛腩洗净入滚水汆烫,捞出剪修掉油渣.
3、香料捞出放深锅续入酱油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮
1、准备好食材。
2、打开包装，把牛腩拿出来。
4、用蒜头爆香油锅，然后加水煮沸，再下面条。
5、下油锅。
6、油烧沸后。加进牛腩进行翻炒。
7、再加少许的酱油。
材料
主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克；
冰糖240克；
老饭骨牛腩面正宗做法？
老饭骨牛腩面的做法
材料
主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克
辅料：小***70克,酸***5克
调料：大葱5克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克；
葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；
冰糖240克；
材料
"牛肋条 1200g","红萝卜 1～2条","洋葱 1～2颗","葱段 1小把","豆瓣酱 1大匙","姜片 适量","酱油 2汤匙","米酒 2汤匙","花椒粉 少许","白胡椒粉 少许","香油 少许","手工拉面 2～4人份",
做法
step1
1:牛肋条川烫捞起备用；红萝卜、洋葱切块备用；葱切半，少许切葱花备用。
step2
2:热锅下香油少许，依序加入姜片、洋葱、红萝卜、牛肋条炒香。加入豆瓣酱炒香、白胡椒粉、花椒粉、酱油、米酒拌均匀。
做法：
牛棒骨、牛肉凉水下锅，肉提前泡洗干净，煮开后打去浮沫，把汤留下。
接下来准备烧肉料，来几片香叶，四五瓣大料，再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻，肉蔻一定用刀切开，取三分之一即可。
准备好的调料用热水泡上，在家里如果想快一点，可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中，香味会更加的凸显出来，菜品味道也会更香。大家在学到这些知识后，一定要把它学以致用，和做菜融合起来，这样才能达到好的效果。
然后开始准备调汤用的香料，放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶，再来点大料和花椒，肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用，因为红烧牛肉面，离不开酱油，准备好的料用水清洗一下备用
