潮州肉卷怎么做？
将马蹄、洋葱、姜切碎，猪肉搅碎放入盆中，加酱油、料酒、盐、鸡精搅拌均匀。
潮汕猪肉卷正宗做法？
1、主要食材：腐皮，鱼胶，肉末。辅料：蛋液，萝卜丝，葱蒜。调料：玉米粉，蚝油，鸡精粉。
2、除了腐皮，把所有材料加入适量的玉米粉，蚝油，鸡精粉腌制片刻。
3、摊开小腐皮，放入适量的陷料。用淀粉抹腐皮给它容易粘不会开。
4、将左右两边向内褶，再将前端卷起来。我没用棉线绑，只是腐皮卷的时候抹上些淀粉糊。防止煮的时候露馅。
5、平底锅烧热，下适量油热，把卷好的腐皮卷放入锅内，以小火慢炸的方式至两边金黄即可。
首先准备食材：青椒50克、红椒30克、肉卷100克、姜片少许、蒜末少许、葱白少许、盐适量、味精适量、鸡粉适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量、料酒适量、食用油适量。
潮州炒肉卷家常做法：
1、首先将洗干净的青椒切片，备用。洗好的红椒切片，备用。肉卷切片，备用。
2、热锅中倒入食用油，烧至四成热，放入肉卷，炸至金***捞出。
3、锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，再加青、红椒炒香。
如何做出色泽金黄，口感弹牙的潮州肉卷？
说起潮州肉卷，隆江猪脚饭的最佳搭档，两广无人不知无人不晓，刚炸出锅的肉卷香味浓郁，色泽金黄，皮酥肉嫩，口感弹牙有嚼劲，不管是单吃还是配菜，味道都是一流的棒！看似简单普通，其中却有着不少繁杂的工序，下面跟大家说说制作潮州肉卷的要点吧！
1、 选肉。更偏向于有胶质、有弹性的新鲜猪肉，冰冻的猪肉缺乏弹性，制作出来的肉卷口感不弹不香。
制作潮州肉卷大多数人***取的都是肥瘦肉分开打成肉酱，最后再一起搅拌均匀；也有的的师傅选肉的时候直接选用肥瘦相间的猪肉，打制成肉酱；个人制作习惯，当然了，正宗的潮州肉卷做法是前者。
2、打酱工艺。选购肉酱机也很讲究，尽量选择功率大点的，功率不够强猪肉打得不够细腻，也就达不到弹牙的口感。不过，打肉酱的过程中，功率大的肉浆机转速快产生热，极容易将肉酱烫熟了，这样的肉酱过于粗糙，制作成肉卷口感不细腻；告诉大家一个小技巧，下肉的时候可以加适量冰水一起打，冰水化解肉酱的热，这样就不但会把肉打熟了。
潮州肉卷独特的弹牙口感，完全取决于选肉和精心的制作工艺。不懂得选肉，再好的制作工艺也无济于事；同样道理，制作工艺不精不细，给你再好的肉也做不出口感弹牙的肉卷啊。
今天就分享这么多吧，关于潮州肉卷，请继续关注《粤港烧腊论坛》
