茄子肉泥的做法？
用料:茄子 1个，猪肉馅 150g，尖椒 半个，蒜 6-7瓣，葱姜 少许，料酒 2勺，蚝油 1勺，味极鲜酱油 1勺，糖 2勺，盐 半勺，温白开水 三分之一碗（备用），淀粉 2勺。
做法步骤
1.准备150g猪肉馅，加入姜片3片，蚝油1勺，味极鲜半勺，料酒2勺，抓匀腌制5分钟起
2.长茄子一个，尖椒半个，切条
3.蒜切末或小丁
4.调制味汁：味极鲜酱油一勺半，糖两勺，盐半勺，淀粉加水搅拌成水淀粉加入。搅拌好备用
（图片来源网络，侵删）
5.起锅烧油，热锅凉油，转小火加入肉末翻炒（下锅前把姜拿出来）
6.肉末炒松，基本变色，加入蒜末葱末，继续翻炒
7.肉末炒至完全变色后加入茄条 辣椒条，翻炒至变色。（如果非常干可以加一点温白开水，最多加半碗）
（图片来源网络，侵删）
8.茄条变色后加入预调的味汁继续翻炒，直至软烂，出锅啦
1. 新鲜的嫰茄子，对半切成四块。
2. 切成丁，加盐放水泡着备用。
5. 杭椒切沫备用
6. 茄子捞出拧干备用。
7. 放入肥肉煎出油。
8. 加入茄子炒软后捞出备用。
9. 放油，加入瘦肉翻炒。
10. 加入准备好的杭椒沫翻炒大约30秒。加入茄子，盐炒熟。茄子水一定要炒干。
