乳酪蛋糕用空气炸锅不用打发器怎么做？
步骤 2
离火，加入蛋黄，迅速搅拌，否则热的乳酪会将蛋黄烫熟，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，迅速大力搅拌，直至无颗粒后放置待用
步骤 3
将蛋白打发至湿性，分三次加入糖粉，所谓湿性就是提起打蛋器有大约2cm的蛋白垂在刀头上。
步骤 4
将打好的蛋白分三次加入冷却好的乳酪液中，一定要用翻拌的手势拌匀哦
步骤 5
将翻拌好的乳酪倒入六寸模具中，，用锡纸包好底部，我家炸锅我试验了，放入了2cm的水，用150度烤1小时，时间到后，再一小时后拿出，最后放入冰箱冷藏1小时，婆婆说像星巴克的口感，好吃极了…
做蛋糕时蛋清里不放糖能打发起来吗(？
可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。所以最好还是加糖吧。而且还需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，杂质就比较多，不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。
做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？
完全一点都没有发的话，肯定黏糊糊做不成的，要是六分左右的话，也可以烤蛋糕，只是没有发的那么高，但是我经常打到这个状态做纸杯蛋糕。纸杯蛋糕的话用戚风出炉后会缩的不成样子。海绵的话又太硬。所以这个状态最好，不仅不会缩吃起来还是绵软的。
这个问题问的好哟，如果做蛋糕蛋清不打发，做出来的食物就是鸡蛋饼，而且是甜味的鸡蛋饼还可以加点葱花哟~
蛋糕能烤的蓬松绵软可口，全部是依靠蛋白或者全蛋打发之后，将空气包裹在内，形成一种蓬松的状态。
这一点有点类似于发酵，但是这种“发酵”是一种物理方法，并不是产生了化学反应。如果没有及时使用就会导致消泡，消泡之后再做出来的蛋糕就会变得，上层蓬松，下层硬硬的，这是因为面粉全部沉淀的结果。
做蛋糕可以用3种方法：
1、直接使用泡打粉：用泡打粉做出来的蛋糕常见的就是麦芬蛋糕，非常的经典。
一般来说，海锦蛋糕和戚风都需要打发，不打发做出来会很硬，没有弹性。
但是有的是不需要完全打发的，比如马芬类蛋糕。它是靠小苏打，泡打粉等化学膨化来实现它的松软。
一般蛋白打发的关键是在蛋清打发至粗泡沫的时候加入白砂糖，能更容易打发。直至颜色变白，提出打发器能拉出一个短小直立的尖角。
平常我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了！
如果蛋清不打散，那样做出的蛋糕像蛋饼，不松软，没有蛋糕的感觉。
