御锅牛肉剪刀面的做法？
们要和得稍微硬一些，所以水不要加多了，充分地揉捏均匀。裹上一层保鲜膜，醒面一个小时。
2.接下来我们准备麻辣牛肉的部分，牛肉先去筋膜，然后改刀切成小一些的块。将切好的牛肉冷水入锅，放入葱、姜、料酒10g，煮沸后撇去浮沫，尽量撇得仔细一些，盖上锅盖，转成中小火焖煮一至两个小时。
3.焖煮完之后，将牛肉过一遍凉开水，充分凉透，再用厨房用纸将牛肉擦干。将牛肉切成小长条。
4.接下来我们准备一下调料的部分，锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻，这里我准备了两种干辣椒，一种是新疆线椒，还有一种是比较常见的干辣椒，用中小火慢炒至调料变脆。
5.将炒好的调料放入臼子中碾碎，推荐使用石臼。
6.热锅冷油放入刚才切好的牛肉，不断翻炒至牛肉的水分基本收干。
7.接着放入两至三勺的牛肉原汤，放入盐2g，糖3g，生抽8~15g，继续翻炒至汤汁基本收干。
8.加入胡椒粉少许，孜然粉适量。孜然我比较喜欢吃，所以放得比较多。接着放入磨好的调料，并将火力转成中小火，不断地翻炒。把调料充分翻炒均匀后就可以出锅啦。
9.起锅烧水，取出醒好的面团，然后用剪刀把它剪成小块，放入沸水中。顺手烫一把小青菜，或者你所喜欢的绿叶菜。煮面时适当地添加一到两次的冷水。煮熟后再过一遍凉开水沥干待用。
10.香喷喷的麻辣牛肉剪刀面都已经完成，接下来我们就是把它摆成自己喜欢的样子就可以了。
牛肉剪刀面的做法和步骤；
步骤 1
步骤 2
加入清水及适量的细盐。
步骤 3
选择二档，揉面15分钟。可以看一下面团的舒展性，15分钟就可以揉成型哦。
步骤 4
然后就这样子揉面团至光滑，再用专用厨房剪剪一下。
步骤 5嫩牛肉用黑胡椒粉，料酒 ，葵花油，生抽来调味。美味佳肴也就成了
做法：
1．先烧开水，按55％左右水量和一个面团；牛肉用食用油，胡椒粉腌制；
3．烧开，煮一二分钟，面团再揉一下，用剪刀剪出面疙瘩；
4．煮半分钟，加入牛肉，大火滚开去浮沫（可在开水锅里焯一下捞出，放到面疙瘩汤中），加西兰花，加盐，少许胡椒粉，出锅。
筋头巴脑的正宗做法？
（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟；
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
食材
筋头巴脑（500g）土豆（适量）盐（适量）老抽（适量）八角（适量）葱姜（适量）花椒（适量）红辣椒（适量）生抽（适量）
1
筋头巴脑切成小块，放入清水中泡去血水，冲洗干净沥净水分备用。
2
锅中放入适量的凉水，倒入筋头巴脑，大火烧开再小火煮5分钟。
3
筋头巴脑捞出来，冲洗干净血沫备用。
4
锅中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。
