茄子炒肉怎么做不会硬？
茄子炒肉怎么做不硬，首先把肉切块，把肉腌一会，把腌好的肉放上淀粉或者面，调均匀，放一会，锅里放油热了把肉放里炒一会，把肉炒成金***放茄子，放茄子别先加水，来回炒炒在加水，这样炒出来的茄子好吃，最后放小火收收汁，这样用淀粉包的肉一点也不硬，大家试试吧
茄子炒肉为什会硬呢，我家做的茄子炒肉就不会硬，茄子炒肉会硬是不是因为茄子准备好的时间长了，要不就是要不就是买的茄子不好，最好是不要绿蒂的茄子，那样的茄子就炒不烂，就发硬不好吃，要买就买那紫蒂茄子，不过我家吃的都是自己菜园子摘的，一抄就烂糊，根本不敢用大火，炒一炒就行了
茄子具有很高的营养价值，它的根,茎,叶皆可入药，茄子富含维生素p，食用茄子能够增强血管的弹性，起到保护血管的作用。茄子入食非常美味，它的做法很多，可以蒸熟用蒜泥做凉拌茄子，也不以炸茄盒。做茄子炒肉时，先把茄子去皮切块，用清水加盐泡一下去黑水，锅烧油，油热下肉片炒一下，放入茄子加调味料焖至软烂即可。
① 选择比较嫩一点的茄子，茄子去头去尾，切斜刀块，用盐水浸泡防止变黑。
② 买点半肥瘦猪前夹肉，把肥肉切出来一会煸油。瘦肉加生抽，料酒，少许盐，花生油拌匀腌制15分钟。
③肥肉下锅煸油
④放入姜蒜炒香，倒入瘦肉片炒至变色。
⑥收汁加葱出锅
茄子炒肉用小火炖这样做出来就不会硬。因为茄子🍆炒肉直接下锅炒做出来茄子不硬但肉就有点硬，如果在用小火炖一会做出来就不会硬。
还有一种方法就是先把肉用油炸一下，然后把茄子也下锅过油，这样再去把茄子和肉一起炒，做出来茄子炒肉也不会硬
红烧茄子炒肉片家常做法？
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
我们在锅里加入一些油，把茄子放进里面油炸，注意茄子非常的吸油，所以炸茄子，我们一定不能省油。
等到茄子变软以后，就可以捞出来了。接着我们在锅底留适量的油，把大蒜肉片放进锅里面炒香，然后把之前油炸过的茄子，还有干煸好的豆角放进锅里面，加入适量的调味品，翻炒均匀以后再撒上少量的味精，就可以出锅了。
辅料：生抽适量、白糖1勺、料酒2勺、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生粉适量、八角几颗、葱半段、蒜几瓣、香菜油适量、郫县豆瓣一勺
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
红烧茄子炒肉片。茄子500克，猪肉100克，蒜蓉10克，香葱碎5克，生抽1勺，白糖半勺，水淀粉15克，面粉100克，鸡粉、盐、植物油适量。做法：茄子洗净切菱形块备用，将面粉加少许生抽调成糊状放入茄子拌匀，猪肉切片加水淀粉抓匀。
热锅烧油至六成热放入茄子咋成金***捞出，锅加油放蒜蓉爆香，加猪肉、生抽炒熟后放入炸好的茄子翻炒，放白糖、鸡粉、盐调味，用水淀粉勾欠装盘撒上香葱即可。
