做蛋糕怎样加黄油?
1、注意黄油的状态,将黄油在室温状态下软化。
2、一定要分次加入。
1.将黄油放至软化,这时的黄油比较容易打发。
2.分两次加入糖,打至体积蓬发,颜色略微发白。
3.分次加入鸡蛋(需要回温,否则黄油易变硬),每次都拌匀后再加入,一定要分次加入鸡蛋液避免油蛋分离。
4.筛入粉类,用刮刀切拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。
蛋糕要加黄油吗?
做蛋糕时,要加入黄油,风味更加浓郁,令口感升级。蛋糕中的油脂含量一般为15%-20%,和粉类物质混合加入,避免直接与蛋白液混合,影响蛋白的发泡或引起消泡。
黄油和植物油相比熔点很低,室温20度以下操作时,要注意不要凝结,防止混合物不均匀。