蛋糕怎么样才能饱满不塌？
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
2.注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
3.不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍就是以上这么多，大家在制作蛋糕的时候，一定要避开以上这几个雷区，对于很多烘焙经验不足的人们来说，经常会在制作蛋糕的时候犯这些错误，而往往这些错误都是一些非常小的细节，如果不仔细回忆的话，是很难想起来自己到底哪方面出错的。
蛋糕胚不塌陷不回缩的做法？
2.想要不回缩不塌陷，一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。
3.烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则会塌陷哦。
3.温度和时间仅供参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。
全***糕不塌不回缩的诀窍？
做蛋糕不塌不回缩的诀窍
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。
怎么做可以让普通的蛋糕奶油雕花不塌陷？
要让普通的蛋糕奶油雕花不塌陷，可以***取以下措施：
1. 使用合适的奶油：选择适合雕刻的奶油，如黄油奶油或乳脂奶油。这些奶油质地较硬，更容易保持形状。
2. 冷藏蛋糕：在雕刻之前，将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间。这样可以使蛋糕更坚固，减少奶油雕花时的变形和塌陷。
3. 稳定蛋糕：在雕刻之前，可以在蛋糕底部放置一些支撑物，如蛋糕架或巧克力棒。这样可以提供额外的稳定性，防止蛋糕在雕刻过程中移动或塌陷。
4. 控制奶油温度：在雕刻之前，将奶油放在室温下软化，但不要让它过度软化。如果奶油太软，容易流动和塌陷。可以在手上稍微加热一下奶油，以增加其可塑性。
高压锅做蛋糕不塌的诀窍？
食材比例要准确：按照正确的比例添加食材，尤其是面粉、糖、鸡蛋等关键食材的比例要掌握好，以保证蛋糕的口感和质地。
蛋白打发要充分：将蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这样可以使蛋糕更加蓬松。
搅拌方式要正确：将蛋白和蛋黄糊混合时，要***用切拌或翻拌的方式，从底部往上捞，不要画圈搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
蒸煮时间和火力要控制得当：高压锅蒸蛋糕的时间一般控制在30-40分钟左右，火力不要太大，以免蛋糕表面开裂或塌陷。
取出后要倒扣放凉：蛋糕蒸好后不要立即取出，要等待高压锅自然降压后再取出，并将蛋糕倒扣放置，待其完全凉透后再脱模切块，这样可以避免蛋糕塌陷。
