岐山臊子面做法?
必须从和面擀面着手,面加碱和硬点,饧面半个小时左右,手工擀出的面得薄筋光为好。
2.其次就是准备炒臊子面菜,菜主要由绿、红、黑、白、黄组成,颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。
3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。
4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。
5.煮好面条过凉捞入碗中,浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。
正宗的岐山哨子面怎么做?
1、鸡蛋打碗里,用筷子搅散,平底锅放火上,烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅,把鸡蛋转开,翻个面取出,用刀切成小块。
2、蒜苗切花豆腐切丁备用
3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁,锅里放油用葱花焧锅,倒入备料炒好备用。
4、炒好的菜不用出锅加入开水。
5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,所以速度要快。
关中臊子面,怎么做?
第一步、做臊子肉
原料:五花肉、大料(有桂皮、八角、花椒或茴香等)、生姜末、干辣椒、陈醋、盐、味精、少量酱油、少量白糖。
做法步骤:
1、锅里加油烧到七八成热,下入猪肉片翻炒至变色,加开水没过肉片。
2、放入大料包和干辣椒,再加盐、陈醋和少量酱油,烧开后再改成小火炖20分钟左右。
3、加味精和少量白糖调好味道,出锅。
步骤1
选肥瘦各半的带皮五花肉,刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放。
步骤 2
生姜切片、干辣椒切段,准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞,放在盘子里待用。
步骤 3
锅烧热,不用放油,直接倒入肥肉块,用中小火炒防止油溅出。待炒出油,并且油变清亮以后加入瘦肉块,转大火翻炒。瘦肉变色后,加香醋1到2大勺炒三分钟,再加老抽1大勺给肉上色。
步骤 4
放入姜片和干辣椒,再放入盘子里所有的香料继续翻炒,倒入开水,没过肉面即可,加入少量食盐,盖上锅盖中小火炖煮,半小时后再加食盐,根据自己的口味调整咸淡,继续炖煮,直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。
步骤 5
一锅香喷喷的肉臊子就做好了!可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来,以免影响口感
食材
手擀面200克,五花猪肉200克,南豆腐(嫩豆腐)2块,金针菜(黄花菜)15颗,黑木耳3大朵,胡萝卜1/4颗,韭菜5根,生姜10克,大葱1小段,大蒜2瓣,花椒10颗
陈醋1大匙,生抽1又1/2大匙,老抽2小匙,辣椒面2小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,[_a***_]香油1小匙,高汤或清水1000ml
做法
1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。
2.将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。
3.炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂
4.加入陈醋用小火煮上2分钟,再加入生抽,老抽,辣椒面继续用小火煮上2分钟
5.煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟,然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续用小火煮上10分钟。