朝鲜凉拌面正宗做法？
1、碗中放入1勺葱花，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上烧热的油搅拌一下，2、加入2勺生抽，2陈醋，1勺白糖，半勺盐拌均匀备用，3、面条放入锅中煮熟，捞出过一下凉水，在放入黄瓜丝，花生米，葱花拌均匀即可。
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。
梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
朝鲜拌面的吃法？
1.
黄瓜丝朝鲜拌面：首先准备圆面条150克，锅中放入清水1000毫升，接着放入朝鲜拌面150克，用小火煮五分钟即可，五分钟以后直接捞出，再放入黄瓜丝15克，老干妈15克，香菜五克，调拌均匀即可开吃。
2.
炸酱朝鲜拌面：准备猪肉150克切成丁，锅中放入食用油15毫升，接着放入猪肉150克，煸炒至变色，再放入葱花15克，姜丝15克，加入黄豆酱150克，翻炒三分钟即可，锅中放入清水1000毫升，再放入朝鲜拌面150克，小火煮五分钟，五分钟以后直接盛出，上面再放入炸酱卤60克，调拌均匀即可开炒。
3.
西红柿朝鲜拌面：准备西红柿150克切成块，鸡蛋80克打入到碗中，锅中放入食用油15毫升，接着放入鸡蛋80克，炒至定型，再放入西红柿150克，加入食用盐15克，翻炒三分钟即可，锅中再放入清水1000毫升，接着放入朝鲜拌面150克，煮五分钟即可，五分钟以后直接将面条捞出，再放入西红柿鸡蛋卤150克，混合调拌均匀即可。
新疆拌面为什么过凉水？
拌面过凉水是利用热胀冷缩的原理，使面条收紧，口感更劲道，需要注意的是不要用自来水过凉，因为自来水没经过煮沸，里面有很多细菌，容易拉肚子，我通常都是用凉白开过凉，吃着更健康！
实际上不止是新疆拌面要过凉水，所有的拌面都需要过凉水的，正确的来说应该是凉白开。一是面条刚到锅里捞出来是热的，容易粘连到一起，不容易搅拌开来 ；二是面条过水后热胀冷缩，面条吃起来更为筋道，更容易下口。
主要是面条冲凉，就不会太粘了。
不冲凉也行，需要用更多油去拌，而且是马上。新疆拌面也叫做拉条子，新疆拌面过一下凉水之后呢，吃起来会更加的久
有嚼劲，意思就是吃起来非常非常的有劲道，口感非常好。
新疆拌面，又名拉条子，是新疆人的主食。它起源于河西走廊移民。后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，就在新疆逐渐传播开来，做法也是多种多样，因为它的烹饪方法就是以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
新疆拌面做法很特别，一般都用新疆面粉自作，新疆面粉也是比较特别，这是因为新疆的特殊的地理环境造成的，冬天时间长，小麦经过慢长的冬眠，面粉出来以后，就特别的劲道又韧劲，无论是做拉条子还是做手擀面都不易浑汤不易断。因此，做新疆拌面必须用新疆面粉才能体现出拉条子劲道和韧劲的口感。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻特别的耐饿。
这是新疆人口味比较重，爱吃特别劲道的拉条子，热乎乎的拉条子出锅以后，就要下到凉开水里过凉，这样拉条子不粘连，而且特别劲道又韧劲，吃起来比较有嚼劲有口感，再就是因为拉条子要和菜一起拌着吃，如果是热乎乎的拉条子，容易和菜粘连，变得太软和了不好吃。吃拉条子的特点，就是要吃的劲道有嚼劲，而且还要浓汁透明、不浑汤、入口圆润滑爽、香味浓郁。
自作拌面的流程
别看拌面看着很简单，它的自作真的很复杂，要想做出一盘精品拌面出来，不是一件很容易的事，即便你是大厨，炒菜特别的出色，不一定能做出一盘可口的拌面出来，这是因为拉条子的需要手拉出来，而不是擀出来的面条，更不是机器面条。那么拉条子从自作的选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜配菜配料等，都有一套严格的工序，这样才能做出一盘唇齿留香的拌面出来，这都需要高超的厨艺。
新疆人怎么吃拌面的？
拉条子要用凉水里“激”过的过水面，配菜端上来，啪的把菜扣在面上，用筷子上下搅拌几下，（知道为什么叫“拌”面了吧））呼啦啦的一盘拉条子就下肚了，对了，可以吃几瓣大蒜帮助开胃杀菌，然后拍拍肚子，打个嗝，饱了！还的再来一碗煮拉条子的面汤，这就叫做“原汤化原食”，这是吃拉条子的标配。
也有个别情况，根据个人喜好，拉条子不过凉水，直接吃“然窝子”，其实这个“然窝子”也有讲究的，也是出锅的拉条子，下到凉水里激一激以后，再次下到煮拉条子的面汤里，拌两下，再次捞出来就是“然窝子”拉条子了，这样经过一凉一热的拉条子，更加的劲道，很适合爱吃热食的人吃。
