小酥肉，汤的好吃还是干的好吃？
我的老家贵州毕节，是贵州、四川、重庆、云南交界的地方，交通位置十分重要，饮食习惯综合了各省的特点。70后的我们虽然小时候比较穷，但家家户户过年都有炸酥肉、炸豆腐果的习惯，而且一炸就是几十斤，酥肉不单作为小零食，还用来煮汤或是招待客人。炸酥肉主要用到面粉（淀粉）、鸡蛋、肥瘦肉、花椒粉、盐和菜籽油，因为一次和几十斤面粉，烧一大锅滚油的原因，时不时还会发生有人因为炸酥肉时里面混有面疙瘩不小心被炸伤的事情，每次炸酥肉时我爸妈都如临大敌小心翼翼，把贪吃的我们赶开。
炸好的酥肉、豆腐果放在大桶里，我们天天悄悄偷吃，在老家酥肉的吃法多种多样。贵州是西南煤海，无烟煤全国出名，平时取暖煮饭都用像桌子一样的回风炉，这种炉设计非常巧妙，配有热水箱，要用时打开炉盖炒菜煮饭，不用时盖上炉盖就像桌子，24小时有热水供应，平时我们会把酥肉放在火炉盖上烤就象现在的铁板烧，酥肉的油滋滋滋的冒出来，烤得焦香再吃，油烤出来，吃起来不油腻，外脆里软加上鸡蛋、猪肉的香味，吃得停不了口，把小零食吃成了正餐。
汤吃的话，贵州冬天寒冷，人们都喜欢围在火炉旁吃火锅，酥肉就是火锅的好配料，将它放在油油的汤锅里煮，面粉的部分会像海绵一样吸满了汤汁，再把它放在贵州辣椒醮水里醮一醮，又粑又软、多汁的酥肉温暖了整个冬夜，无论干吃或汤吃这些都是酥肉带给我们舌尖上的美好回忆。
长大后来广东生活了二十几年，广东气候炎热，吃炸制的东西容易上火，但我还是时不时炸一点来吃，有时赶时间来不及做早餐，会用烤箱烤上几个当早点；忘了买肉的时候，在天台摘个瓜摘几条菜，再加上酥肉煮个汤就是一餐，无论干吃、汤吃都方便快捷好味。
有一次我拿酥肉给广东的朋友吃，她说这个可以炒咕噜肉，是呀我怎么没想到，广东名菜菠萝咕噜肉里面就有这个东西，配上酸甜酱酸酸甜甜特别好吃，东北的锅包肉里也有它的身影。
酥肉干吃、汤吃都好吃，不同的吃法有不同的风味，食物我们不应将它直接分类什么好吃。现在好多问答题，简单粗暴问你喜欢吃甜粽还是咸粽，豆花是甜还是咸，我只想说社会越来越多元化，人的口味越来越复杂包容，不断发掘各种食材的烹饪方法，敢于尝试、兼容并收才会成为美食家，中西结合、推陈出新才能发现更多美食。
小酥肉，汤的好吃还是干的好吃？如果作为下酒菜，或是当成休闲食品，应该是干的好吃。如果只是吃饭，那一碗有菜有肉的酥肉汤就更适合了。
下面来介绍炸酥肉和酥肉汤的制作方法
炸酥肉
辅料：花生油1000克（炸制用），鸡蛋1个，红糬淀粉80克。
调料：姜葱片各25克，盐4克，胡椒粉2克，五香粉2克，花椒粉3克，酱油3克，料酒5克。
流程：去皮五花肉切成两个硬币厚入盆，加入盐，姜葱片，料酒，胡椒粉，五香粉，花椒粉，酱油码味20分钟，挑出姜葱片，加鸡蛋和红糬淀粉，拌匀备用。锅内倒入花生油，烧至5～6成热油温（150～180度），下入五花肉炸制，大约三分钟炸至金黄捞出，将油沥干即成。
待凉后食用，外皮酥脆，里面柔软化渣，香味十足，昰一道佐酒的好菜，对不喝酒的人当成休闲食品，同样爱不释手！
酥肉汤
