贵阳肠旺面的面是怎么制作的？
制作方法
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。
猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。
然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
肠旺面的做法？
1. 准备食材：肠旺面所需的食材有猪肠、面条、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒粒等。
2. 热油：将适量油放入锅中，烧至六成热，将花椒粒、葱、姜、干辣椒放入锅中炸至香味，加入猪肠炒至肉变色；
3. 水煮面：同时将面条放入热水中煮至七成熟；
4. 加入配料：将煮好的面条倒入炒肉锅中，加入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀；
5. 淋入醋：最后淋入适量的醋，翻炒均匀，装盘即可享用。
1、大肠洗净煮熟，切成段。鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下，捞出备用。
2、热锅内放油，烧至五成热，依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后，再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄，加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅，制成肉帽备用。
3、面条煮熟，捞入大碗中，勺入肉帽，浇上肉汤即可。
肠旺面面条的做法？
做法如下： 一、鸡蛋面条的制作：
中筋粉400克，加入100克的蛋液，少量冷水、食用盐，揉成面团再擀成薄片，切成面条即成。 二、肠旺的处理
（一）猪大肠漂洗3次，加入食盐、明矾等反复揉搓再清洗干净，放入锅中煮熟改刀，切成一字条，放入冷水中浸泡。
（二）将漂洗的猪筒子骨，先焯水去血污，再砍断放入锅中并加入猪大肠、花椒、葱、生姜，用文武火炖至软熟。捞出猪骨加入食盐、味精、胡椒粉调好味。
（三）将猪血用到切成薄片，放入盆内，用沸水将血块烫至变色时，撒上少许食用盐煨热保温。
三、煮面
（一）面煮好后，放在碗内，将烫好的猪血（4-6片）、煮好的肥肠（4-6块）放在面上，淋入肥肠汤，撒上葱花、香菜，淋入红油即可。
具体做法：
1.将五花肉和豆干切成小丁，韭菜切小段备好，热锅并倒入少许沙拉油，把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。放适量酱油，以小火炒至汤汁完全收干后起锅装好盘备用。
2.另取一汤锅加入半锅水煮滚，然后将面条下锅煮差不多2分钟后捞起沥干水分并且装碗，肥肠切片，猪血切小块，一起放入滚水中川烫约30秒后立刻捞起放碗里；绿豆芽放入滚水中川烫约10秒即可沥掉水分备用。
3.再热锅，倒入1大匙的辣油在锅内至烧热。
4.把处理好肥肠倒入锅中拌炒差不多1分钟，再将准备好的的猪血倒入锅中继续炒30秒左右。加入适量豆瓣酱炒至香味溢出；将高汤和耗油倒入锅中，以小火煮约1分钟后即可捞入面碗中，放入豆干、肉、韭菜、绿豆芽即可以享用了
