义乌拉面配方比例?
手工拉面制作配方:新鲜高筋面粉一千克、筋力源八至十克、盐六至八克、三十至四十摄氏度的温水六百至六百四十克。
手工拉面制作方法:1.将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团;2.面团温度控制在三十摄氏度左右,静止醒发二十五至三十分钟;3.把面团再捣抻揉成条,反复六至七次拉伸对折,拧成麻花摔打;4.然后把面团搓成二十毫米粗三十公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时可食用。
义乌佛堂拉面的做法?
材料:面粉 适量、油 适量、盐 适量
1盛些面粉到盆里,然后再撒少许盐,再把面和成絮状,揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后,用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折,再搓成长条,再对折,搓的时间越长面越劲道。