本文目录一览：
- 1、酱菜的制作方法
- 2、介菜丝的腌制方法及步骤
- 3、怎么做娃娃菜好吃呢?
- 4、儿菜怎么腌制
- 5、重庆卤菜的制作方法
酱菜的制作方法
1、八宝酱菜的腌制方法 八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。 其腌制方法： 原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。
2、首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
3、酱菜的制作方法：主料：黄瓜2500克、蒜1头、姜6片、辣椒2根。辅料：酱油700克、醋100克、白糖200克、味精30克、白酒50克。步骤：先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。
4、酱菜的做法 各种原料洗净，晾干水分。切成大小均匀的条块。用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。
介菜丝的腌制方法及步骤
芥菜丝腌制方法一 食材准备 芥菜、干辣椒、盐、白醋。方法步骤 将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
腌制芥菜方法一1，就芥菜洗干净，擦成丝，2，天气好的时候在外面晒。
洗净的芥菜，切丝。把芥菜切成丝，放在一边备用。洗净的小米椒。去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。醋烧开后倒入辣椒。
芥菜丝腌制方法一食材：芥菜、干辣椒、盐、白醋。法步骤将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
制作步骤：芥菜洗净切丝晾干。将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。将所有调料与芥菜丝拌匀。装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
腌制芥辣丝的最佳方法如下： 准备芥菜、食盐、白糖、芝麻、味精、大蒜、豆油、辣椒片和芥末粉。 挑选新鲜的芥菜，洗净后削皮，然后擦丝。 撒一层盐，杀一下芥菜的水，通常需要放置一晚。 用滤袋挤干芥菜丝的水分。
怎么做娃娃菜好吃呢?
1、娃娃菜的做法一：上汤娃娃菜 食材 娃娃菜300克，松花蛋、咸鸭蛋各50克，鸡汤100克，大蒜20克，大葱5克，枸杞3克盐适量。 做法 娃娃菜洗净，切4段，蛋切丁，蒜切丁，葱切段。
2、娃娃菜的家常做法就是【酸辣娃娃菜】，其做法简单 方便，做的比较多。想要不辣，只放少许辣椒提味或者选择不辣的辣椒只做配色就行了。
3、做法：皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
儿菜怎么腌制
1、准备食材：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。掰下儿菜头，洗净，切小。加入适量盐腌制半天，压上重物。倒掉汁水，用冷开水冲洗，用纸巾吸干水分。加热一半白醋和糖至融化后加入另一半白醋，冷却。
2、儿菜掰开，洗净，晾干表面水分。①可直接进入第二步。②也可通风多晾一天。③或者盐渍后挤压出水再腌。三种方法都可以，我性子急，而且喜欢多一些酸水发酵浸泡，所以一般都用第一种方法晾干，直接进入第二步。
3、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。把儿菜切小。放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
4、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制。用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成薄片或小块。放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。
5、步骤 儿菜洗干净后切成条备用 将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
重庆卤菜的制作方法
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
原料加工及卤制方法 1）、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。
卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
