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水煮肉片怎么控制好盐味?
一:先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹?1)买肉时让老板切薄片 2)回家先把肉片清洗几遍,洗除肉片的血水和杂质,洗好沥干水分备用。
做水煮肉片,我们首先是猪的里脊肉,这个部位的肉质比较鲜嫩,爽口。先把里脊肉切成一块块的薄片,刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内,冰冻成硬块后这样切会比较好切。把切好的肉片放进碗中,加入适量的清水,用水揉搓清洗,将肉片内的血水清洗出来,将多余的水分全部倒掉挤干。
我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下:将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清,用手抓匀后加入玉米淀粉,再倒上食用油封住水分,腌制10分钟。玉米淀粉好处有:增稠肉质,保持嫩滑口感;形成保护膜锁住营养和味道;使肉片保持形状,菜品更美观。
所以,很多人都喜欢在家自己做来吃。但是有不少朋友发现,自己做的肉片口感比较老,不够鲜香滑嫩,味道也一般。我第一次做水煮肉片的时候,也不是很成功。经过多次实践后,终于做出了和饭店一样好吃的水煮肉片。
所以将调好味的肉片和肉汤倒入铺好的白菜后,会依次倒入已经炒好的花椒、干辣椒,再加入蒜末、葱段、热油!但如果有条件,在放热油之前,可以放点白芝麻提香。