南沿村拉面正宗做法？
辅料：植物油适量
步骤二：活成面知团，此时面团还不太光滑。道盖盖子室温醒30分钟。
步骤三：醒好的回面团揉成更加光滑的面团。
步骤四：把面团擀成薄片。
食材用料
牛肉500g，面粉500g，香菜适量，蒜苗适量 胡萝卜适量，葱适量，姜适量，红尖椒适量，食盐适量，豆瓣酱适量，元贞糖适量，老抽适量，味精适量，蘑菇精适量
做法步骤：
1，卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒
南沿村拉面的制作过程？
新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
主料：面粉300g、清水150g、盐1g
辅料：植物油适量
步骤一：面粉加入盐水搅拌成絮状。
步骤二：活成面知团，此时面团还不太光滑。道盖盖子室温醒30分钟。
步骤三：醒好的回面团揉成更加光滑的面团。
南沿村拉面酱料怎么熬？
调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l
食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
酱料做法
主料 ：羊肉2斤、豆瓣酱2斤
辅料 ：葱 姜 蒜适量，花椒 大料适量
先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火 炒制15分钟左右，关火即成。
