饸饹面的做法步骤?
步骤
1. 和面:将高筋面粉加入适量的水和盐,揉成面团,醒发30分钟。
2.制作饸饹面:将醒发好的面团放入饸饹床子中,用力压成细长条状,放入沸水中煮熟,捞出后过冷水,沥干备用。
3.制作牛肉臊子:将牛肉切成小丁,热锅凉油,加入牛肉丁煸炒至变色,加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味,炒熟后盛出备用。
5.调汤:将香醋、生抽、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等调料混合均匀,制成调味汁。
6.组合:将煮好的饸饹面放入碗中,加入适量的牛肉臊子、蔬菜和调味汁,拌匀后即可食用。
把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称"臊子")。
把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
饸饹面的家常做法?


3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

饸饹面家常做法
用莜面做饸饹面,莜面和比的比例为1:1。具体做法如下,首先准备材料:莜面:300g、开水:300g。
1、莜面用开水和成稍硬的面团,然后晾凉,醒发15分钟。
2、分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
3、将模具移到蒸屉上方,然后将饸饹面,轻轻的挤在蒸屉中。
4、饸饹面挤好后,放入蒸锅中,盖上盖子,蒸8-10分钟。
饸饹面面团做法?
1.按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
2.和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中
3.和成光滑的面团
4.把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
饸饹面的做法及配方?
准备材料:饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤:
1、饸饹600克,三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒,胡萝卜切成小粒也要煮熟,备用。
2、鸡蛋打进碗里。
3、加入少许盐,用筷子打成蛋液。
4、里油热后,放进鸡蛋煎至定型后,用锅铲碾成碎块。
5、加入适量清水。
7、挂面煮软后,放进西红柿。
8、放进油菜,待油菜煮软后,加入适量盐即可出锅。