肉炒茄子的家常做法？
肉炒茄子是一道适合全家人的美味家常菜，做法简单，口感香糯，深受广大吃货喜爱。首先将茄子切成片，用盐水烫2分钟去辣味。
锅内倒入适量油，热锅凉油，将瘦肉炒散，再加入蒜末、姜末、切好的青椒和茄子，翻炒均匀。
最后再加入适量的水淀粉（水和淀粉的比例是10:1），翻炒几分钟即可出锅。这样做的肉炒茄子健康美味，简直无法抵挡。
食材：
茄子、青红椒、大蒜、食盐、精肉、大蒜、生姜、小米辣、老抽、白糖、味精
4、先把洗干净的茄子切去两头，然后刨去外皮，因为茄子比较老，削去外皮吃起来口感比较好。再切成茄子丝，放入大盆中，再放入一勺食盐，揉抓均匀，把茄子的水分腌制出来，腌制十分钟就可以了
5、一块猪精肉切成肉丝。青红椒从中间破开，把籽去掉，然后切成丝。大蒜生姜分别切片，小米辣切圈，一起放入小碟中备用。茄子腌制时间到时，已经腌出很多水分，用手挤干水分，放入盘中，抖散备用
6、锅中倒油，再把肉丝下锅翻炒，炒到变色，再放入姜蒜片和小米辣炒香，再放入老抽上色，然后放入茄子下锅翻炒，盐就不用放了，因为腌制的时候已经放过了。
1、材料：茄子１根，肉丝100g，蒜头切末1颗，酱油2小匙，米酒2小匙，玉米粉1小匙，青葱1支，麻辣酱1大匙，素蚝油1大匙，水50ml。
2、肉丝与酱油/米酒/玉米粉抓匀，腌15分钟。茄子洗净后，切滚刀片；
3、锅中加入1大匙的油，将茄子紫色切面潮下，尽量接触油脂，开中火煎；
4、煎到表面呈现油亮亮的紫色，在翻面，并把茄子移至锅边；
5、爆香蒜末后，将肉丝炒熟；
6、将茄子与肉丝一同翻炒，加入麻辣烧酱。用中火，盖上锅盖，烧至茄子变软且入味，最后洒上葱段即可。
主料：肉馅适量、茄子适量
调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量
做法
1.肉馅用料酒腌制十分钟
3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
原料
茄子 (300g)
瘦肉 (150g)
盐适量，姜适量，葱花适量，油适量，花椒适量，生抽适量
1/先将瘦肉和茄子各原料洗净备好；
2/茄子切块用适量盐腌，把肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花；
3/将腌制好的茄子挤掉里面的水分；
4/放入正常量的油，下茄子炒软盛出备用；
5/重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出；
