四川排骨面的做法？
油热后，葱姜蒜下锅1勺豆瓣酱，1勺牛肉酱翻炒，放入排骨和香菇，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，适量五香粉调味，准备一个炖锅，底部铺一层黄豆芽，放入炒好的排骨和香菇最上面放上桂皮（放半块就够了，整块太多），香叶，八角，葱，1勺辣椒粉，2勺番茄酱，1勺耗油，加水煮一个小时
川味排骨面做法：
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。
川味牛肉面烹制方法：
（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。
（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。
川味肥肠面做法：
（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
排骨 1斤","白萝卜 适量","青葱 2支","白醋 1小匙","米酒 1大匙","盐巴 适量"
做法
1: 冷水淹过排骨以中火煮至水滚，倒掉血水。
3: 川烫后排骨稍微冲净，加入新的水、青葱、米酒、白醋煮滚后，转小火炖煮1小时。
川味牛肉面浇头做法？
川味牛肉面浇头是四川风味的牛肉面的一种做法，以其麻辣鲜香、汤汁浓郁而著称。以下是一种简化版的川味牛肉面浇头的做法：
### 材料：
- 牛腱肉或牛肋条肉：500克
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 大蒜：几瓣
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 花椒：一小把
周幺姑牛肉面做法？
周幺姑牛肉面是一道经典的川菜，制作方法如下：首先，将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜腌制片刻。
然后，将切好的葱姜蒜爆炒，加入牛肉翻炒至变色。
接着，加入适量的水煮沸，放入八角、香叶、桂皮、花椒等调料，炖煮30分钟至牛肉变得酥烂。
最后，将煮好的牛肉捞出，将面条煮熟，捞出沥干，放入碗中，加入牛肉汤和牛肉，撒上葱花、香菜即可。这道牛肉面鲜香浓郁，肉质酥烂，汤汁醇厚，是一道美味的川菜佳肴。
1、将牛腩洗净，切成一口一块的牛腩粒。
2、去掉油菜的根部，用水浸泡一会儿，然后轻轻掰分开菜叶片，注意不要掰断，然后用清水清洗掉里面的泥沙，沥水备用。
3、锅内倒水，将牛腩粒倒入锅中，加生姜片、花椒粒和料酒，开火，给牛肉焯水。
4、水开后撇掉水面上的血沫，用漏勺把牛腩粒捞出来。
1、准备：面条适量、牛肉适量、小白菜适量、盐、味精、生粉适量、生姜、大蒜子、酱油适量
2、准备面条和小白菜。
3、红尖椒、大蒜子、生姜、牛肉切细备用。牛肉和生粉、盐腌制10分钟。
4、锅内加油烧热，放入牛肉滑炒。加入红尖椒、大蒜子爆出香味。
5、加入盐、味精、酱油进行调味后翻炒均匀后，出锅。
6、锅内加适量水，加入小虾米。水开后加入面条。弄散。
7、加入适量的盐。加入适量的酱油。加入小***烫熟。加入适量的味精。
8、用铲子捞动一下，就可以起锅了。
