做死面蒸饺怎样和面？
做蒸饺一般都是死面的。我最拿手的饭就是蒸饺，可以说是唯一每次都会成功的作品。
我做蒸饺和面，试过好几种。最早是学习老人们的方法，冷水和面，多次实践的结论是，冷水和面，当时吃不完的话，皮就会发型。
我还做过烫面，就是现开水和面，但是蒸出来发现，没有大家说的那么好，就是有点粘，口感也不是很好。
后来，又试了一种，一直做到现在，就是用百分之九十的开水，先和一大部分，剩下的面用百分之十的冷水和，然后揉在一块，再加15克油，和好以后，醒30分。这样和的面，凉了都不会发硬，现吃也不粘，是我认为比较好的，适合蒸饺的和面方式
答：做死面蒸饺也叫冷水面蒸饺。还有一种烫面的蒸饺。先说冷水面蒸饺吧，顾名思义就是1斤面加4两到4两半左右的水（冬天用温水，夏天一般不用温水，凉水就行）漫漫往面里面加，边加边搅，等把面都拿水拌了就好了，再拿手把面揉到一块，醒上十分八分钟，就可以包了。再说说烫面蒸饺。就是把面拿开水直接拌，也是也例水边搅拌，大约拿开水把面烫上百分之七，八十后就可以了，再把它揉到一块，就可以包了。
蒸饺用的是烫面。是未经过发酵的死面。
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
做死面蒸饺的和面方法有两种:烫面和不烫面。
烫面的方法是:把要和的面的一半用开水烫一下，边倒开水边用筷子搅动，面全沾上水就行了。放凉几分钟再和另一半干面和在一起，如果干了就再加一点温水，和好之后醒十分钟就可以包饺子了。
不烫面的方法就简单了，直接用温水把面和好就行了，不过这种方法和面要软一点，不然饺子吃起来皮有点硬。
做死面蒸饺可以这样和面:把一斤面粉放盆子里，倒温水，一边倒一边搅拌成面絮絮，一直搅拌到底下没有干面粉了，就把面絮絮用手揉在一起，一直揉，多揉一会，成为光滑的面团，然后用保鲜膜包着，醒面十分钟，再把面拿出来揉光滑就可以包死面蒸饺了，一半用热水和，一半用冷水。
包好蒸饺之后，可以在饺子边缘刷一层油，这样可以使做出来的饺子不太硬。蒸时，要用冷水蒸，冷水在加热过程中会产生大量水蒸气，水蒸气可以加快蒸饺成熟的速度，同时不会出现饺子皮已经熟而馅料还没有熟的现象。
水捞饺的做法？
2.放入绞好的猪肉馅。
3.放入精盐。
4.放入五香粉。
5.放入酱油。
6.放入味精。
7.面粉加温水，和成光滑面团，饧15分钟。
8.饧好的面团搓成长条。
饺子面用什么水和面？
活饺子面用什么水活面目前还没有一个准确的说法，都是根据个的方便习惯来选择，也根据地方不同的特点来选择活饺子面的方法。
活饺子面大体上是冬天用温水活面比较好，因为用温水活面醒面快，可以很快的就可以使用。夏天大多用冷水活面，因为夏天温度高醒面时间也短。
