沙县拌面商用做法?
食材准备:鲜面条500克、芹菜1颗、香菇3朵、黄豆芽适量、胡萝卜1根、菠菜1根、香菜适量、香葱1颗、熟白芝麻适量、花生米适量。
制作方法:
1、将所有蔬菜洗净,芹菜去叶切段,香菇切片,胡萝卜切丝,菠菜切段,香菜切末,香葱切末,等待备用。花生米放到开水中浸泡10分钟,然后用手搓去外皮,放入锅中,倒入少许食用油,开小火煸炒至金黄。炒好后盛出放凉,装入干净的密封袋中,用擀面杖压碎。
2、取一个空碗,依次放入盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽3勺、米醋5勺,小半碗水调成料汁。
3、起锅,倒入适量的水烧开,倒入几滴食用,放黄豆芽煮5分钟左右。然后放入芹菜、香菇煮1分钟左右,最后放入菠菜段和胡萝卜丝煮1分钟捞出。
4、另起一锅,添水加入半勺盐,放入面条煮熟。把煮好的面条放入凉开水中。取一个空碗,先放一些料汁,然后将面条捞入碗里,再加上煮好的蔬菜,撒入花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可。
干挑面的做法?
准备面条,老干妈辣椒
香葱,姜,蒜切沫备用
锅里放水烧开再放入适量面条,做干挑面面条煮至六到七成熟就可以起锅了,煮太熟了干挑起来不好吃,太软。
煮好的面条起锅装盘,再依次放入事先准备好的姜,葱,蒜沫,老干妈辣椒,再放入适量的盐,鸡精,酱油,生抽,陈醋,芝麻香油,(陈醋和芝麻香油稍微放一点提味就好了,醋放多了太酸就不好吃了)
锅里烧热油
油烧热再淋在面条和调料上,会发出滋滋的声音,香味立马就出来了!
想吃煎蛋的朋友还可以煎个蛋配上面条吃哦!
鸡蛋俩面煎黄就可以了,不想吃的可以省略掉。
把面用筷子拌开拌匀就可以开吃啦!
再来张美图!
材料准备:1.主料,面,必须是新鲜的湿面,以细的圆面为佳;
3.配菜,咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳,酱制鱼干……
4.工具,平时煮面的一般工具制作工艺:其实很简单,分两步,煮跟拌。
煮讲究煮熟而不煮烂,清水入锅煮沸, 下(面),用大火煮,期间锅盖半掩,至面上浮(一般1-2分钟),加少许凉水(一般半碗,以面条不因沸水翻滚为准),上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾,起锅撩干。
拌讲究调料的搭配,面起锅前要配好,准备好盛面的空碗,将猪油一小勺,少许鸡精(盐和味精),酱油一勺(依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱)置碗中,待面起锅下碗,迅速搅拌,将调料拌匀,撒上少许葱花,完成。配菜依个人口味自选,因酱制肉圆、鱼干等均是秘制,各家有所不同,此处不加以详解。
编辑本段特点:干挑面的最大特点是入口爽滑,有嚼劲,比之沙县小吃的拌面口感好,味鲜。适合早餐、夜宵。
沙县葱油拌面做法?
食材:面适量、香葱3棵、葱头2个、酱油适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量。
做法:
1、香葱切寸段,葱油切碎
2、倒入一小碗食用油。
3、开最小火冷油的时候就加入葱段和葱头碎。
第1步、葱洗净,沥干水(备用)。
第2步、切成合适长度的葱段。
第3步、油锅小火烧开,加入切好的葱段,用筷子不停的轻轻翻动(切忌大)。
第4步、炸至葱段变金***且有葱香味溢出。