做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍---完美戚风蛋糕?
1、准备好原材料
3、蛋白里滴入几滴柠檬汁,加入35克白砂糖,用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖
4、高速打至干性发泡,提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角
5、检查干性发泡是否打到位,用一根筷子插上稳稳地纹丝不动,或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动
做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍---完美戚风蛋糕?
1、准备好原材料
2、将鸡***黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里
3、蛋白里滴入几滴柠檬汁,加入35克白砂糖,用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖
4、高速打至干性发泡,提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角
5、检查干性发泡是否打到位,用一根筷子插上稳稳地纹丝不动,或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动
戚风蛋糕怎么烤不开裂不塌陷?
好多人都说烤戚风蛋糕的时候会开裂或者出炉后塌陷,其实做戚风只要掌握好几个关键步骤就可以了:蛋黄糊的干湿度;搅拌蛋黄糊的时间;打发蛋白的程度;拌匀蛋黄和蛋白部分的方法;及烘烤的温度。经过艾可玛奇蛋糕所总结的经验,现在基本上新手做三次就能掌握熟悉。
这将是一个超级罗嗦版的方子,对于不会做的人很有帮助,也是我们总结了许多方子最后得出的超级完美版——不开裂、不回缩,入口即融的戚风蛋糕【艾可玛奇戚风蛋糕】!
材料:
6寸戚风(少糖型):
蛋黄3个,细砂糖6g,牛奶(或其他各种果汁等)45g,任何无色无味色拉油30g,低粉45g,玉米淀粉7g;
蛋白3个,白醋2滴,细砂糖30g
8寸戚风(多糖型):
蛋黄4个,细砂糖10g,牛奶(或其他各种果汁等)60g,任何无色无味色拉油45g,低粉60g,吉士粉...全部
开裂是有很多原因导致的,最常见的是烘烤的温度过高,或是低粉搅拌时起筋。这可以调低炉温和学习翻拌手法来避免。 塌陷的原因可能是入炉前没有将蛋糕面糊内的大气泡震出,或是出炉后没有及时倒扣。
戚风蛋糕怎么烤不开裂不塌陷?
开裂是有很多原因导致的,最常见的是烘烤的温度过高,或是低粉搅拌时起筋。这可以调低炉温和学习翻拌手法来避免。 塌陷的原因可能是入炉前没有将蛋糕面糊内的大气泡震出,或是出炉后没有及时倒扣。
好多人都说烤戚风蛋糕的时候会开裂或者出炉后塌陷,其实做戚风只要掌握好几个关键步骤就可以了:蛋黄糊的干湿度;搅拌蛋黄糊的时间;打发蛋白的程度;拌匀蛋黄和蛋白部分的方法;及烘烤的温度。经过艾可玛奇蛋糕所总结的经验,现在基本上新手做三次就能掌握熟悉。
这将是一个超级罗嗦版的方子,对于不会做的人很有帮助,也是我们总结了许多方子最后得出的超级完美版——不开裂、不回缩,入口即融的戚风蛋糕【艾可玛奇戚风蛋糕】!
材料:
6寸戚风(少糖型):
蛋黄3个,细砂糖6g,牛奶(或其他各种果汁等)45g,任何无色无味色拉油30g,低粉45g,玉米淀粉7g;
蛋白3个,白醋2滴,细砂糖30g
8寸戚风(多糖型):
蛋黄4个,细砂糖10g,牛奶(或其他各种果汁等)60g,任何无色无味色拉油45g,低粉60g,吉士粉...全部
不粘的模具做戚风蛋糕容易塌陷吗?
蛋糕烘烤过程中,底部和侧部会粘在模具上,并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后,要倒扣放凉,如果不粘住模具会塌陷。
底部垫纸也会使倒扣的蛋糕塌下来。
不粘模作不了戚风蛋糕。蛋糕糊在模具壁上没足抓力,所以蛋糕在烘烤过程中爬不上去,也就发不好了。 垫油纸就好。
戚风蛋糕是不是不能用不粘模做的?
因为在烘烤蛋糕的时候,蛋糕的底部和侧边会粘在模具上,帮助蛋糕的慢慢的膨胀和爬升!在烘烤完以后,要倒扣放凉,如果不粘住模具会塌陷。:j13