1、瘦肉切片放料酒、白糖、生抽、姜片腌制8-10分钟。 2、大辣椒掏籽切块。 3、青蚕豆剥掉软壳。 4、蒜切片、葱斜切、小米椒斜切段。
步骤 2
5、中火，烧热锅，倒入菜油，5分热，放入蒜片、葱段、小米椒，翻炒出香味。
步骤 3
6、放腌好的肉片翻炒，约1分钟。
湖北菜的蚕豆炒肉是一道简单又美味的家常菜。首先将蚕豆焯水后去皮备用。将猪肉切成小块后加入蚕豆翻炒，待猪肉变色后加入干辣椒和蒜末继续翻炒，然后加入盐、生抽和少量白糖调味，最后加入少量水焖煮几分钟即可。这道菜的特点是清爽可口，口感鲜嫩，营养丰富，非常适合家庭做菜。
锅中倒入适量清水，将洗净的蚕豆冷水下入锅中，然后加入适量盐调味，开大火盖上锅盖煮20分钟
蚕豆不容易煮熟，所以在炒制前最好先焯水，将蚕豆煮熟后再烹饪。
蚕豆比较吸油，炒制的时候食用油可以多放一些，这样炒出来的蚕豆会更香。
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