混炒担担面的做法
具体做法如下，首先准备材料：面条：150克、豆芽：100克、猪肉：50克、调和油：15毫升、葱：15克、醋：10毫升、小米椒：适量、香菜：20克、姜：15克、大蒜：20克、淀粉：少量、生抽：15毫升。
1、准备小米椒、葱、姜和大蒜2、大蒜拍扁切碎、姜切丝、小米椒切小丁状3、豆芽去除根须，洗净后控干水分4、将猪肉切片然后放入小碗中5、放入一点盐6、再放入小半勺淀粉7、炒锅中放入适量调和油8、油烧热后放入猪肉片9、煸炒至肉变色出香味10、放入葱、姜和大蒜爆出香味11、然后将小米椒放入锅中，用量根据自己口味进行调整12、翻炒几下后将豆芽放入锅中，然后放入适量醋13、翻炒几下后将提前煮好的面条放入炒锅中14、翻炒几下后放入生抽，用量根据自己的口味调整15、翻炒均匀后即可装入盘中，然后放点香菜即可
用料:猪五花肉 适量 西红柿一个 绿豆芽适量 油麦菜两棵 姜3-5片 干红辣椒切段 孜然粉一大勺 老抽一勺 白糖一勺 生抽两勺 豆瓣酱一大勺 盐，鸡精，味精适量 炒担担面的做法
炒锅放油，油七成热时放入切好的肉，待肉变色定型时盛出，用剩余的油放入豆瓣酱，姜，干辣椒，切好的西红柿小块，白糖翻炒，直到西红柿差不多成糊状，然后把肉倒入，放老抽，生抽。把过凉的面条控水倒入炒锅内，翻搅，最后放盐，鸡精，味精，孜然粉，搅拌均匀，可以出锅了！
舒重国清波担担面的正宗做法？
3.拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4.炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。
6.倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7.关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。
8.煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
9.卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取
担担面酱怎么做？
什么是担担面，我来给大家普及一下，在很久以前有些做生意的租不起门面，就挑了个担担走街串巷去卖面，而得名的。
担担面的做法也颇为讲究，里面有黄豆，肉末，蒜蓉，花椒粉，辣椒油，香葱芝麻酱，豆芽，等。
那么如何来做担担面的酱那，我来说说我的做法，
首先熬制红油，
色拉油500g
菜籽油500g
川辣椒500g
辣椒面300g
将川辣椒用水泡30分钟，用到，切成段，放入油中，放两个八角，微火熬制，熬至辣椒微微发黑关火，放置过夜，过滤备用。
起锅加油炒豆瓣酱蒜末，炒香放入梅肉末，炒香加入少许花椒粉，用盐，鸡精，胡椒粉调味，加少许开水，放入一调羹芝麻酱，小火炖煮20分钟，收至汤汁剩余少许即可。
做面，豆芽用开水微微绰一下放置碗底，放入煮好的手工面条，放上做好的酱汁放半勺红油，撒上葱花，和炸过的黄豆即可。
担担面酱就是面臊，也叫面卤或浇头，四川担担面习惯把卤或面臊分为三种，一是汤汁面臊二是稀卤面臊三是干煵面臊。分享担担面酱的常用做法。
1、排酸猪腿肉500克，洗净去皮，剁成肉末，甜面酱300克加入熟油100克拌匀。
2、炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放入甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。
担担面酱除拌食担担面外，还可拌食各类面条、米饭，或作素菜的蘸碟。
工具/原料
猪肉200克，[_a***_]50克，芝麻酱40克， 油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克， 蒜末、葱末各10克，食盐、味精、花椒粉各适量， 色拉油100克，鲜汤200克。
方法/步骤
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猪肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；油炸花生米压碎。
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芝麻酱入碗，分次加入80克温水，顺向调匀成稀糊状。
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担 担 面
1.原料：
（1）主料：面粉500克 水225克
（2）面臊：猪肉臊
( 3 ) 调料： 盐 酱油 味精 鸡精 白糖 红油 姜末 蒜泥 葱花 芝麻酱 猪油、香油、花椒粉、红油辣椒
（4）装饰料：菜心 油酥花生粒
2.工艺流程：
（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。
（2）炒制肉臊。
将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）
