戚风蛋糕怎么做才会很松软？求具体的一些操作和材料？
你好，家庭要做好戚风蛋糕需要一些工具，比如手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀等，具体做法如下：
1.配方比例：蛋白4个，柠檬汁2-3滴，细砂糖60克；蛋黄4个，细砂糖20克，低筋面粉90克，牛奶60克，玉米油50克
2，做法步骤：蛋黄蛋白分开，蛋黄里加细砂糖用手动打蛋器打至糖融，加牛奶和玉米油搅拌均匀后再放入过筛后的低筋粉，呈Z形拌匀；蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打至蛋白用打蛋器提起成直角时即可，取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用硅胶刮刀轻轻上下拌匀，再加入余下的蛋白拌匀，倒入模具中，烤箱150度预热10分钟，放进烤箱，上火145，下火150烤50分钟左右即可。
3.注意事项：1)盛放蛋白的容器一定要无油无水迹，不然很难打发。(2)家里如没有柠檬汁，也可用白醋代替；(3)烤箱温度需要根据自己的烤箱来定，不是固定的，大烤箱和小烤箱都有一定的温差。（4）烤好出炉后要用戴防烫手套将蛋糕轻磕两下磕出空气防凹陷，再倒扣在晾网上，凉后脱模。
您好！很高兴回答你的问题，如果我的回答对你有帮助的话请帮我点个赞哦。做法如下
1. 蛋黃加入細砂糖拌勻
2. 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖
5. 打至出現濃密的細泡，第二次加入13的糖
6. 打至出現紋路，加入剩下的糖
7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻
9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
我最近经常做戚风蛋糕，每次做都觉得很成功。
第一，材料。鸡蛋2个，玉米油20克，糖26克，牛奶26克，低筋面粉33克，柠檬汁几滴。
第二，制作过程。
首先，将蛋黄，玉米油，牛奶，低筋面粉，倒入盆中，搅拌均匀。其次，蛋白中滴入几滴柠檬汁，将糖分三次倒入蛋白中打发至出现小弯钩。再次，将三分之一的蛋白放进面粉糊里搅拌均匀，要快，一字型搅拌，要快，避免消泡。最后，将蛋黄面粉糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，同样要快，一字型搅拌。
倒入模具中，震几下，放入烤箱。
第三，烤箱预热135度10分钟左右。然后模具烤140度20分钟左右，如果开始上色，就盖上一层锡纸，继续烤60分钟。我的是12升的迷你烤箱。烤的是5寸蛋糕。
第四，拿出蛋糕，倒扣放凉。松软可口的戚风蛋糕做成。
需要准备的材料有：5个鸡蛋、低筋面粉100克（如果家里没有低筋粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合）、牛奶60ml、白糖45克（可根据自己口味调整）、玉米油30ml、盐1克；
制作步骤如下：
1、准备好两个容器，将蛋清蛋黄分开打入容器中；
2、用手工打蛋器将蛋黄打散，先后加入15克白糖、30ml油、60ml牛奶、1克盐，搅拌均匀；
3、将面粉用筛网过滤筛入蛋黄液中，搅拌均匀，放一边待用；
4、用电动打蛋器将蛋清打发（打发前可以在蛋清中加一点白醋或者柠檬汁），第一次打发至蛋清液体起大气泡，加入10克白糖，继续打发至小气泡时，再加入10克白糖，继续打发至乳白色细腻时，最后加入10克白糖，接着打发至感觉打蛋器搅拌至有些阻力为止。
5、将三分之一打发好的蛋清，加入之前准备好的蛋黄液中，用宽的刮刀，从下至上逆时针搅拌，混合好后，再加入三分之一蛋清继续搅拌，最后将混合好的蛋糕液倒入剩余打发蛋清液容器中，搅拌混合均匀后倒入蛋糕模具中，倒好后轻轻振动几下模具；
6、将烤箱调至上下管烘烤模式，上下管温度设置为145℃，烹饪时间为45分钟，烤箱预热好后，将蛋糕夜模具放入烤箱烹饪；
7、烹饪时间结束以后，将蛋糕模具倒扣过来，排气，过10分钟左右，蛋糕就可以了[呲牙]
做好的戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜。下面是六寸和八寸的戚风蛋糕需要的一些材料和步骤。做不同尺寸的戚风蛋糕需要的材料也不同。
6寸 /8寸：鸡蛋3个/6个（70克以上5个）、玉米油35/60克、纯牛奶40/75克、低筋粉50/100克
细砂糖55/95克、玉米淀粉5克/10克
2、 把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，放一旁。
求用微波炉和电饭煲做蛋糕的详细做法，要松软？
微波炉
材料
面粉白醋 糖鸡蛋牛奶
做法
1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。2、 加入黄油打匀。 3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。 4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。
5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。 6、放进微波炉加热3分钟。
电饭煲
材料
