水蒸蛋糕的做法?
1、首先准备低筋面粉、色拉油、糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋和鸡蛋清要分开。
3、接着用搅拌器把蛋清搅拌均匀,起小泡的时候放3分之1糖,等蛋清变变白膨胀后放之后的糖和玉米淀粉。
4、接下来把搅拌后的鸡蛋清3分之1放到面粉里,搅拌均匀,在把之后的蛋清倒进去全部搅拌均匀,搅拌后放到模具中。
5、然后把模具上包上保鲜膜,起锅烧水把模具上,中火50分钟即可。
6、最后煮好的蛋糕凉后托磨取出即可。
水蒸蛋糕不回缩技巧?
1、蛋白打的时候要打到位,打蛋盆弄干净,不能有水或者油,最好用铜打蛋盆,加糖有协助打发、稳定泡沫的效果。
2、由下向上翻拌。
3、配方里的油、水不要太多。
4、炉内温度不能骤降。在蛋糕长高的时候特别注意:不要开炉门,温度低的话及时加温,防止回缩。