蚝豉有什么特色做法？
蚝豉的特色做法在这里。作为广东人，广东是蚝豉的主产地。生蚝，可能很多人都吃过，但蚝豉并不是每个人都知晓。蚝豉在农历新年的广东菜式中最为常见。
蚝豉是生蚝的干制品，是海味店里供不应求的一种干货，是一种非常味美的食材。适合多种烹调方法，通常以焖、煲为主。
在广东，蚝豉是广东人春节必食的菜肴。在春节前一天，广东人以蚝豉、鸡或鸭等贡品祭神。正月初二，这一天有出嫁女儿带着丈夫、儿女回娘家的习俗。父母通常会用蚝豉做一道美味菜肴或汤招待女儿、女婿和外孙。
因为正月初一至初三有不杀生的习俗，所以家禽等肉类通常是春节前一天买好或杀好放冰箱里急冻。初二这一天，通常父母会做一道“蚝豉焖冬菇”也就是蚝豉焖香菇干。下面我们看一下这道菜肴需要哪些食材？
蚝豉焖冬菇
材料：
蚝豉
香菇(干)
发菜
作为一种干货，蚝豉还算是用途广泛，可汤可蒸可炸可炖，无所不能。而且滋味大不同。
比如说炸蚝豉，就是一道特色菜。味道特别鲜甜，入口多种滋味，外面裹着面粉，里面放入蚝豉、香菇、马蹄、冬笋、肉丝。
入锅炸至金黄的外表，入口异常的爽口甘香，里面各种配料锦上添花，每种都有不同的调味，浓、香、甜、脆、清样样俱全。
瓜煲蚝豉瘦肉汤，则是一道特别有层次的汤。
将蚝豉浸水2小时后洗净，节瓜切件，瘦肉切件，生姜去皮，脊骨斩件。
砂锅烧水，待水沸时煲净脊骨、瘦肉的血水。取干净砂锅一个，放入脊骨、瘦肉、节瓜、生姜、蚝豉，注入清水，煲2小时后调入盐即可食用。
米洗干净放适量的水。煮到大米有六成熟左右、就把腌制好的猪杂倒入锅中一起煮熟、再洒上葱花香菜即可食用。将蚝干用料酒或者老酒、米酒等泡发2小时以上，去除腥味，也可用微波炉高火1分钟，加快泡发进度。
等待时间到以后，拔电源让粥再焖一会儿。开盖后，放入香菜、香油、蚝油、盐、生抽调味。好吃秘笈就是尝试着放胡椒粉，简直绝了！超好吃！
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蚝鼓
干蚝焖腩肉
配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之）
做法：1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份；
2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）；
3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨；
4、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。
蚝鼓
干蚝焖腩肉
材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉（或火腩）/金华火腿心
配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之）
做法：1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份；
2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）；
3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨；
4、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。@头条精选
蚝豉不仅营养丰富而且十分美味，不少人都爱吃，蚝豉烹饪的方式也多样，比如熬粥，爆炒，生煎，最出名的做法就是生煎，这样的烹饪方式既保留了蚝干的鲜和香，也让蚝豉的香味进一步升华口感也比较香醇。
蚝豉必须要新鲜、大颗饱满，别的地方的蚝豉都做不出这样的，海门潮声的生晒蚝干是一道十分难得的食材，其蚝干的品质绝对是一流的。
制作方法：
原料：蚝豉若干、酱油、蒜泥
1、油下锅 ，达到一定温度后，将解冻清洗干净的蚝豉下锅翻转两面煎至两面金黄。
2、加入适量的水，盖上锅盖，焖至水干。
3、水干之后下少许酱油 、蒜泥、再煎一下就可以了。
