鸡蛋灌饼怎么和面烙饼?
你好,我胖江
鸡蛋灌饼正宗做法,起泡的秘诀告诉你,柔软劲道,比买的还好吃 。
加入300g面粉,4g盐,用180ml热水和面,搅至絮状加入15ml食用油,盖上饧面,碗中打入四个鸡蛋,加入葱花和盐搅匀,饧好面的面直接搓成长条,切成大小均匀的面团,压扁,按成中间厚边缘薄的面饼,热锅刷油,烙至全部变色翻一面,饼全部鼓起来用筷子戳一个小洞倒入鸡蛋,鸡蛋凝固翻一面,蛋液熟透就可以出锅。
鸡蛋灌饼怎么和面烙饼?
你好,我胖江
鸡蛋灌饼正宗做法,起泡的秘诀告诉你,柔软劲道,比买的还好吃 。
加入300g面粉,4g盐,用180ml热水和面,搅至絮状加入15ml食用油,盖上饧面,碗中打入四个鸡蛋,加入葱花和盐搅匀,饧好面的面直接搓成长条,切成大小均匀的面团,压扁,按成中间厚边缘薄的面饼,热锅刷油,烙至全部变色翻一面,饼全部鼓起来用筷子戳一个小洞倒入鸡蛋,鸡蛋凝固翻一面,蛋液熟透就可以出锅。
请问鸡蛋灌饼的面要怎么和?
食材明细:面粉适量、鸡蛋适量、热水适量、凉水适量、食用油适量、生菜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、盐适量
鸡蛋灌饼的做法步骤
1
2
面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
把面粉加温水(夏季用凉水)和成面团,揉匀温水和面,两块面之间加油,擀好再炸饼。鸡蛋灌饼还真是很有技术含量的活.. 面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的程序上盐上油,圈起来, 擀平 放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来, 因为饼的底下被烤焦了的缘故 快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有难度, 因为我的饼总是只有1/3能鼓起来 挑开之后也没有多大空间给鸡蛋, 所以总是灌不了太多, 而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面 一点时间吧, 要是马上翻过来鸡蛋会流出来, 但是如果再保持烙这面很快就会糊了..
鸡蛋灌饼说明书?
1、首先来和面。400g普通中筋面粉,或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性,加入240ml温水搅拌成面絮状,揉成光滑的软面团,鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜,第二天早餐做早餐。
3、面团饧好后不用揉,直接整理成长条,分成6等份。
4、再依次揉成光滑的面团,盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团,擀成面片,涂抹上油酥包上,收口处捏紧防止露酥,轻轻按扁,再盖上保鲜膜防止风干。
5、取第一个包好的油酥饼,正反两面交替着擀开,这样薄厚均匀一下,不要擀太薄太大,大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼的边缘不要擀,饼中间出现的气泡不要擀破,不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破,这就是成功的关键。
6、可以用电饼铛烙,也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉,火力大应选中小火烙,电饼铛火力偏小,我选的是大火烙。预热刷油放入饼子,饼子上再刷一层油,烙至饼上面变色微微鼓泡,翻面烙,鼓半个大泡时再翻面,就可以鼓起了。
7、用筷子戳破,向上挑起,灌入蛋液,再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
8、灌入蛋液后,煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃,也可以直接吃,都非常的好吃,外酥里软,满满的鸡蛋,特别香。