猪脚趾肉是哪个部位？
就是猪四肢上的腱子肉，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉，每只猪取出的数量很少，每只猪只能取出4块猪腱肉，每100公斤的猪，只能取出4小块猪腱肉，所以非常珍贵稀少。
猪脚趾甲怎么去除？
先把猪蹄放在案板上,稍提起猪蹄根部,让有甲的部分挨着案板,与案板成30度角。用轻质的锤子,敲在蹄甲上即可脱落;也可以待烫过后,用家里常用的工具老虎钳夹住蹄甲部分用力拔,不费力气就会掉的。
卤猪爪子的家常做法？
所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。
第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。
主要食材：猪蹄两个。
香料：大葱一段、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香叶2克、干山楂1克、干红辣椒3克、白芷2克、红曲米1克。
调料：盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。
2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。
4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦***，出现密集的气泡后关火。
5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。
6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。
一、原料：
猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐
二、方法：
1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。
2、锅中放入少许油、一块糖。
食材清单
猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。
烹饪步骤
步骤1
猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。
