腊汁肉做法西安李姐？
食材：
带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。
制作方法：
1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。

2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金***，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。

3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。

4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分； 2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴 香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开； 3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小 时即成。
正宗的腊汁肉怎么做？
【腊汁肉】
【食材】猪五花肉500克
【配料】花椒5克，葱段35克，姜片35克，八角5克，小茴香3克，桂皮1克，
【调料】食用油50克，黄豆酱油100克，冰糖100克，生抽50克，美极鲜味汁50克，鸡精20克
【做法】
【步骤1】将猪五花肉过热水烫皮炙毛，清水冲洗干净，放入花椒，揉搓均匀，腌制半个小时，祛除异味。
【步骤2】将五花肉放入碗中，放入葱段、姜片，放入笼蒸蒸四十五分钟，取出，用纸巾吸干水分。
【步骤3】用针或者牙签扎肉皮，在肉皮上均匀地扎出小孔来，将流出的水分和油脂擦干，涂抹上一层蜂蜜。
【步骤4】锅中倒入食用油，油温热至五成热时，将处理好的五花肉放入，炸至肉皮蓬松，即可捞出放入冰水中冰镇，而后捞出沥干水分。
【步骤5】在锅中倒入食用油，放入葱段、姜片，煸炒出香，放入八角、小茴香、桂皮，继续翻炒出香。
1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）
3· 装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。
5· 待糖烧成焦色，冒泡。
6· 放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。
7· 高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。
8· 盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。
