冷肉的做法？
1、用料：三指以上肥肉500克，清水500克，盐200克，黑胡椒10克，香叶5片，丁香3粒，干辣椒1个。
2、做法：肥肉快一定要厚，笨猪，家猪最好，不用去皮。然后将料煮沸十分钟。放入容器，整齐放入肉，用重物压上。密封，冷藏4-7天即可，用保鲜膜包好再放入冷藏一星期味道更好。吃的时候，切薄薄的片，入口即化，再来一口冰伏特加！完美。
(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。
(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和调味品。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。
(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。
3、油热后即可倒入肉丝；
4、待肉丝炒到颜色为白色，将肉丝捞起放在干净的盘中；
5、将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅中，小火慢炒2分钟左右；
1. 猪头水煮煮熟后切片，芹菜洗净切段，干辣椒切小段，蒜葱切沫
2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒，盐，少许糖，蒜沫，葱沫等放一个盆里拌匀
冷汁肉的做法？
1. 很简单。
2. 首先，将猪肉切成薄片或者薄块，然后用盐、胡椒粉、生姜粉、料酒等调料腌制一段时间，使其入味。
接着，将腌制好的猪肉放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲洗，使其更加嫩滑。
然后，将焯水后的猪肉片码放在盘子中，再加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀，腌制一段时间，使其入味。
最后，将腌制好的猪肉片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，即可食用。
3. 冷汁肉是一道非常美味的菜肴，可以作为凉菜或者配菜，口感鲜嫩，味道醇香。
如果喜欢口感更嫩滑的话，可以选择使用猪肉里脊肉来制作。
此外，还可以根据个人口味的喜好，添加一些葱花、花生碎等作为装饰，增加口感的层次感。
冷汁肉是一道清爽可口的中式凉菜，下面是制作冷汁肉的常见做法：
材料：
- 猪肉嫩里脊或瘦肉片，约250克
- 葱姜蒜，适量
- 黄瓜，适量
- 辣椒，适量（可选）
- 酱油，适量
- 白糖，适量
- 料酒，适量
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
猪冻肉的做法？
需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打
做法和步骤：
第一步：猪皮处理有诀窍！
准备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净。
锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水，水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪。
将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟，然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变浑浊。
第二步：猪皮冻的熬煮过程~
