晚上把包子包好早上直接蒸怎么和面和保存？
和好面后能达到盆光、面光、手光的状态就可以，盖上一层保鲜膜，封装严实，冷藏发酵，面团不能接触空气，会导致面团发酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，时间在10个小时左右，晚上十点放，早晨六点和面。
能不能一次性揉好面后就直接做包子或馒头（发酵好就蒸）？
发好的面一定要再揉一遍，主要目的是排气，把发面中的气泡挤破，空气排除。揉好的面再下剂子擀皮，包包子，将包好的包子要放20分钟再蒸，这是一个二次发酵的过程，包子在凉水放进蒸锅，然后中火至开锅，大火15分钟，关火静置3分钟再打开锅盖，这样包子就蒸成功喽，来吧，大家吃包子。
当然可以揉好面就直接做包子或者馒头了，这个方法叫做一发，很多酒店里，或者是职业的面点师都会***用这种方法。用一发来做东西，一是可以省去发面的时间，第二做出来的成品，花纹纹路都比较清晰。但是一发对技术要求比较高，如果说掌握的不好的话，可能整个面就是死面。二发需要在面团发酵之前，快速的把制品做好，如果说面团已经发酵了，那么制品就不容易成形了。
因此我们平时在家里面，基本上都是用二发的方法，二发的面比较稳定，一般不会出现，全是死面的情况，但是二发费的时间比较多，而且做出来的成品，纹路都不清晰。如果说做包子或者是其他的面点制品的话，对温度要求比较高的话，是不能***用二发的。二发就是先把面活好，然后放到温暖处，让它自然发酵，等发酵好以后，我们再进行排气，然后进行制品的制作，制作好以后，在进行醒发，然后再上锅蒸熟。一发，就是缩短了第一次发酵的时间，直接把活好的面团柔光，然后直接包包子或者是做其他制品，主要的发酵时间在上锅前的醒发以及蒸的时候的醒发。
能，如用老面发酵，一斤面粉加三两老面，半斤水和成发酵面团放温暖处(夏天4小时，冬天8小时)，视发酵程度加3克左右的碱液揉匀，就可制作面点，不需二次醒发，即可上锅蒸制，大包子一般上气蒸十五分钟。即熟即开盖，无须虚蒸，只要碱加得准，不存在回缩。
用酵母发酵，用二次发酵法可以。但商家为了提高效益及方便，基本上都是用一次发酵法。即一斤面粉:夏天加酵母3克，冷水半斤，冬天加5克，温水270克，如吃松软点可加5克无铝泡打粉，想吃筋道点就无须加泡打粉，将其揉成光滑面团，搓条，下剂，成型放温暖处发酵四十五分钟左右，见面点有明显增大，即可上锅蒸制，发酵太嫩容易回缩，发酵太过成品不美观，多做二次就可掌握了。
您好，我是爱做面食的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。面食是我家经常食用的主食，时不时的就会自己蒸点馒头、包子、花卷什么的来吃，各种各样的馒头，看到我喜欢的就会想要尝试一下，这些年也是做了不少的馒头，不夸张的说，我也算得上制作经验相当丰富了，在回答题主这个问题之前，先来看看我蒸过的馒头吧！
看完我制作的这么多馒头，再回到题主的问题。先来看一次馒头的制作流程。
我们以前的馒头主要是老面发酵，也叫做二次发酵法，流程是这样的：需要把面揉好以后，发酵长胖后再揉一遍，然后才能整形，整形成再进行第二次发酵，才能上锅蒸熟。这种二次发酵法是广为流传的一种制作馒头的方法。
但现在有了即发高活性酵母粉，就不必非要二次发酵了，使用一次发酵法完全也能蒸出美味可口的馒头。这一次发酵法就是题主问的一次性揉好面以后，就直接整形制作包子或者馒头，发酵好以后就可以上锅蒸熟了。这种方法我个人认为是简单方便省事的，节省了很多时间，也是我个人比较喜欢使用的方法，而且我认为并不比二次发酵的馒头差。来看看下图中我做的手工刀切馒头，就是使用的一次发酵法，先揉面再整形，发酵后直接蒸熟，中间只有一次发酵过程，省时省力。
自发面粉怎样做和面做包子？自发面粉怎样做和？
中筋面粉放在盆里，放入适量酵母粉，用40度温水和面。面发至两倍大的时候，揉面排气。再醒发一次，把面揉成光滑的面团，分成大小一样的小剂子。
擀片把提前准备好的馅放在片中，做好包子生胚。
锅中加入凉水，放入笼蓖，铺上笼布，包子生胚均匀的摆好，静置十分钟。
开大火蒸，水开蒸20分钟，再焖五分钟，包子就蒸好了。
