粤菜冰肉正宗做法？
原料：肉膘、白砂糖、高度白酒。
做法：
第1步、肥膘肉洗去浮尘
第3步、锅中倒水烧沸，倒入肉膘丁煮熟，捞出
第4步、倒入凉开水中冷却
第6步、铺一层肉膘在碗底，表面盖一层白糖，如此重复，将肉膘用完
第7步、在表面盖上剩下的糖，腌制2-3天或更久
第8步、3天以后，扒开表面白糖，肉膘变得晶莹剔透
冷冻肉能直接放水里煮吗？
是不可以的啊，一定要等到化了冻之后才可以，那直接放锅里面煮的是煮不烂的啊，要给她化冻之后了，唉，把那个血水都化出去之后，把它清洗干净了，再放这样的最好吃又有营养，大家记住了，没有记得啊，冻的肉一定要等到花开了之后再往水里面放啊
冷冻肉是可以直接放在水里面煮的。不过必须要放在凉水锅里煮，如果用开水煮，肉就不容易煮烂而且口感不好吃起来感觉柴巴巴的，同样的道理，买回来的新鲜肉也是要放在温水或者凉水里面慢慢煮熟，火候不能太大，不然肉也会被禁住(￣～￣)嚼！不动。
1.冷冻肉想要吃的时候，不可以直接放在水里煮。如果想吃肉的时候，要提前从冰箱冷冻室里拿出来，放在外面，让冰冻肉自然解冻，解冻后再吃。
2.冷冻肉如果直接放水里煮，肉质会发硬，煮出来的肉口感也不好，还不容易煮熟，所以一定要提前拿出来解冻
可以，但不建议。
冰冻后的肉是否可以直接放入水中煮，答案不是确定的，可能很多细心的朋友会发现冰冻后的肉直接煮熟之后肉的质感会有所下降的，比如肉原本的弹性不见了取而代之的是软绵绵的口感肉质酥松了一样，比较影响口感，并且冻肉直接煮不仅会影响口感，而且还会造成营养流失的。
冰冻的肉直接放入水中去煮，需要很好的去把控煮肉的火候以及时间，需要贤小火将肉解冻，之后再去煮肉。如果大家将冰冻的肉直接大火去煮，那么在肉成熟的时候发现肉的表层已经熟了，肉的里层却还是比较冷的，那么这块肉基本上可以被放弃了。
冷冻肉可以直接煮
不建议直接煮熟或蒸熟，主要是因为：
肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。如果直接蒸熟或煮熟，可能会失去一部分蛋白质等营养价值，也可能会产生一些微生物，不利于健康。
里鸡饼的制作过程？
主料：面粉250克。
辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量 花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。 白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金***时，即可取出。
