重庆豌豆杂酱的正宗做法？
食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣
炸酱面的做法
步骤：
1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
食材：
干豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克、小葱3根、食用油20克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、老抽1克、生抽3克
豌豆杂酱的做法：
1、干豌豆用清水浸泡24小时，姜切末，蒜切末，大葱切末，小葱切葱花；
2、锅中倒油，油温6成热时，下肉末，炒散，淋入料酒去腥，加葱、姜、蒜炒香，调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽，炒5分钟；
3、倒入高压锅中，加入干豌豆、1升清水，上汽后，中火煮20分钟；
4、煮好后盛出即可。
重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做？
猪肉切小块儿，建议肥一些。 切好之后焯水。 焯水锅里放食用油，小火加热，到八成热，把焯水的肉放进去炸，蒜米和姜米一起放进去。
炸干水份。
肉已经炸干，加入大量的水，慢慢熬。 全程小火。
煮豌豆，豌豆提前泡好，加入少量食用小苏打，煮到软，时间会比较长，建议用高压锅，或者电饭煲。
打好调料，烫好菜，煮好面，浇上炸酱和豌豆，开吃。
豌豆炸酱面是重庆的有名小吃，也叫重庆碗杂。在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。
首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。
碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香! 家里正好有做豌豆黄剩下的干豌豆，学做了一回!尝个鲜
豌豆炸酱面豌豆怎么做？
材料
做法
1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。
5、加适量生抽，盐，炒匀即可。
1· 猪油化开，加入肉末炒散
2· 炒散蚝油，加入老抽
3· 加入十三香，加入大葱
4· 加少量水，烧上色，收汁
5· 耙豌豆放适量的水混合一下。
6· 调底料，生抽、蒜末、花椒面、熟辣椒油、0.5g盐。加入面汤或高汤
7· 下面，煮过心捞出。最好用宽一点的面，像韭菜叶子一样粗。这样更接近标准碗杂面的叶子面。
8· 捞出面条，铺上豌豆、杂酱，撒上葱花。就开吃了。
如果做炸酱面的话，我觉得豌豆可以做成菜码，一般炸酱的时候，首先要买五花肉，有肥有瘦，把它们切成指甲盖大小的丁，起锅烧油，把肉丁放入锅里边炒，加入葱末，姜末，然后把黄酱倒入锅中，酱炒的时间越长，炸出的酱越好吃，我觉得把豌豆做成面码，加上一些黄瓜切成丝！
