兰州牛肉面卖的凉拌酸白菜怎么做的？
1，先选莲花菜洗干净，一切4份凉干水分，用开水烫一下捞出放入罐中。
在选调料用花椒大料香叶桂皮盐搅匀放入不锈钢锅中，凉水烧开煮10分种凉凉倒入罐中，盖紧盖子用塑料袋挷好，发酵20天捞出来，在切丝用熟油放鸡精白糖拌匀，方可以吃了。
夏天拉面怎么弄才好拉？
夏天拉面凉拌才好。
1拉面弄至蓬松状态2在煮拉面的时候，把配料青瓜、胡萝卜和叉烧都切成丝备用3煮适量开水，水开后放入一点点盐，下拉面煮至全熟4煮好的拉面过冷水或者冰水后，加一点香油拌匀，以免粘在一起5在拌好拉面上码上青瓜丝、胡萝卜丝以及叉烧丝，勺上一茶匙的葱伴侣豆瓣酱，撒上白芝麻，食时拌匀即可
夏天拉面要好拉需要和面要比以前稍硬一点点，盐要多放，保存面的时候要放到冰箱冷藏
手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
首先是和面 取适量的干面粉,放入面盆里 然后加入一勺盐,并加入两枚生鸡蛋 目的是增加面的劲道
和面的时候,水分要一点一点地加,不要加太多了 加一些,就搅拌一些 直至和成一个大面团 和面的时候,选择加入一定的食用油,和出来的面更好吃
活好面以后,要醒上一会,大约30分钟 醒好面,就可以开始揉面了 要多揉一会,这样会增加
一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件
首先用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量
剩下的拉面面还可以怎么吃？
拉面的面只要和好，剩下的面可以装在盆里，用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏一晚上，第2天拉出来放在案板上，让它静置半个小时后，你可以再次用来做拉面。那也是更好吃的，又方便又简单。可以把拉面和好的没吃完的剩面做成肉饼。或者是做成包子。
炒面：将剩下的拉面面炒熟，可以加入蔬菜、肉类和调味料，制作成美味的炒面。
拉面汤：将剩下的拉面面放入清汤或高汤中煮熟，可以加入蔬菜、肉类和调味料，制作成美味的拉面汤。
拉面沙拉：将剩下的拉面面凉拌，加入蔬菜、酱料和调味料，制作成清爽可口的拉面沙拉。
烤面饼：将剩下的拉面面压扁后煎烤，可以加入蔬菜、肉类和调味料，制作成香脆的烤面饼。
