酱面拌酱怎么做好吃？
酱面拌酱这样做保证好吃
用料:蚝油 2勺生抽 4勺白糖 1勺姜 1小块小米椒 2个梅头肉或者五花肉 一斤左右老抽 1勺花椒油 1勺生粉 2勺白胡椒粉 半勺干辣椒圈 随意葱 1根白芝麻 1勺盐 适量蒜头 几瓣
步骤 1
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拼命剁猪肉，越细越好，一般建议3肥7瘦，梅头肉五花肉都比较适合，香，口感好，前腿肉也行，我这个是因为有人不吃肥肉，所以基本上是9瘦1肥！ 肉剁好了，表上所有的调料除生粉干辣椒圈老抽还有那根葱外，其他全部剁碎扔到肉里面，建议用一个大点的盆装，然后使劲搅拌，搅拌均匀，开火热锅，下点油，温油下肉，中小火散开再转中火煸炒
步骤 2
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会看到出水，继续炒干，这里开始喜欢辣点的可以下干辣椒进去了，不喜欢太辣可以不加，本身有新鲜的小米辣在里面有辣味了
拌面酱的做法如下
1、食材准备：牛里脊肉250克、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
酱好的猪腿肉怎么做好吃？
猪皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕，切开便可以了，不要切到见肉。
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用沸水把猪皮淋遍， 然后用餐巾纸把猪腿印干。
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用电风扇或吹风机把猪皮的部分尽量吹乾， 不要盖著，放进冰箱内隔一夜， 让冷气把猪腿风得更干。(越干的皮烤出来越脆 )
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然后把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上。(尽量按进割缝去)
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1.凉拌。切点蒜末，配上拍好的黄瓜，加陈醋，少许白糖，盐，味精，海鲜酱油，香油，辣椒油。
2.清蒸。将腿肉切片，加入葱末，姜末，少许生抽，少许白糖，盐，味精，放入锅内蒸30分钟。出锅后撒上香葱末。
3.红油。碗中放100克辣椒片，一勺十三香，少许盐，用热油炸熟，撒上芝麻。然后将辣椒油淋入热好的腿肉片。
福鼎拌肉片酱汁怎么弄？
食材：猪后腿肉，红薯淀粉，虾米，紫菜适量，香菜适量，小葱适量，白醋，胡椒粉，白砂糖，鸡精，姜末，姜丝，盐，小苏打，辣酱，香油；
步骤一：猪肉切块，香菜切段，小葱切粒；猪肉放入锅中，加点水放入绞肉机里打碎；（传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到手摸上去没有明显的肉粒感），倒入碗中，放入姜末，白糖，小苏打，鸡精，红薯淀粉，水沿着同一个方向抓拌，抓起肉馅往碗里重复拍打，直到肉馅粘稠，肉馅上劲为止；
步骤二：锅中烧水，把肉馅平铺在盘里，将其抹平，用沾有少许水的勺子将肉馅挑起，把肉片用勺子一片一片地刮到开着的滚水里，水一定要是开的，这样肉片汤还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了，无需加盖，等再次沸腾时，肉片煮到浮起来即可出锅；
步骤三：汤底的准备，碗中放入紫菜，姜丝，虾米，白醋，盐，胡椒粉，鸡精，辣酱，再加入几滴香油增香；
步骤四：煮好的肉片捞出放入调好料的碗里，浇上汤汁，再撒上[_a***_]和香菜即可。
