炒蛋白肉的正确方法?
炒蛋白肉是一道简单的家常菜,主要是将蛋白和猪肉(或其他肉类)一起炒制。以下是炒蛋白肉的基本做法:
### 材料:
- 鸡蛋清3个
- 葱、姜、蒜适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
炒肉加蛋清的作用?
炒肉加蛋清的作用:
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清,还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩:
1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
炒肉加蛋清的作用?
炒肉加蛋清的作用:
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清,还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩:
1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
蛋炒肉做法?
准备食材:200克猪瘦肉、2个鸡蛋、青椒片、朝天椒、姜片、蒜末葱白少许、3克盐、少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱。
1、瘦肉洗净,切片,加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀,腌渍片刻。
3、再起锅热油,入肉片炒熟,加辣椒酱炒匀,倒入姜、蒜、葱段炒香,再入青椒、朝天椒炒匀。
4、将鸡蛋倒入锅翻炒片刻,加盐、味精、蚝油、生抽调味,最后用少许水淀粉勾芡即可。
鸡蛋炒肉的家常做法:首先准备鸡蛋、猪肉和其他辅料,将鸡蛋炒熟后装盘备用,接下来炒五花肉,炒熟后加入鸡蛋和辅料即可完成出锅。
鸡蛋炒肉做法?
用料
鸡蛋
2个猪肉 500克老酒 盐 味精
鸡蛋炒肉的做法步骤
步骤 1
先将猪肉切丁
步骤 2
将鸡蛋打散 加入少许的盐
步骤 3