湖南凉面的做法及调料配方怎么做？
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
湖南凉面做法摆摊做法？
材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)。
调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)。
1先把水烧开，把面放进锅里煮开，加上少许盐，再从锅边烧点水再煮开，这样煮出来的面条有筋道
2再把面条捞出来，烧上油，用筷子把油拌均。再用风扇把面条吹凉，用筷子挑着冲风扇，冷却比较快，
3再将豆芽放沸水中过一下水份，捞出沥干冷却，
5再将青瓜洗净，切成丝
6将冷却好的凉面，豆芽，青瓜丝，面筋一起拌均匀，加喜欢的调料
长沙三大娭毑？
★ “三娭毑”李小嘉，湖南花鼓戏演员、方言喜剧《逗吧逗把街》主演。
★ 巢娭毑 巢娭毑月饼！各种牛逼说法，“长沙最好吃的月饼”、“凌晨3点有人开始排队”、 “派出所却动用协管员来维持秩序”、“黄牛号已经炒到50元一个” 每年只卖俩个月，每人还限购！
★ 四娭毑 四娭毑口味虾在长沙可是赫赫有名的~~吃过的人都大呼过瘾，一个字！辣！如今，四娭毑俨然已成为湖南口味小吃的代名词。
★ 邹娭毑凉面 十几年的凉面老店，现在已经是第三代人在经营。邹娭毑的凉面据说是最正宗的老长沙凉面味道。特点是干辣椒+烘焙花生+芝麻酱，味道很赞~~
★ 五娭毑臭豆腐 据说是长沙较早的臭豆腐！在南门口的一个箱子里面，每次去买都要排超长的队伍~味道真的韵味~
长沙人最喜欢吃的面食是什么？
湖南***沙市每天清晨很早有叫卖声、小拉车里装有馒头当地口音（木头）、甜豆浆或甜米酒、油条、当然当地人以大米饭为主、但是做的小馒头水平很高好吃、另外面食还有小馄饨味道也是不错👍、这是很早年的时候、我到长沙出差经历过的食法、现如今可能面条类更加丰富了、牛肉拉面类食品、当地人喜欢吃辣、汤内加入小青菜（北方叫小油菜）不切是整根的作法、很有特色。
通常人都认为南方人只爱嗦粉，面条相对而言较逊色，啧啧啧，大长沙人通常吃以下几种面条:
学义面粉 巷子美食河西颇有名气的面馆，位于热闹的菜市场里。很多佐料都是免费的，随意加，看这满满的一碗豆角榨菜，口水都要流了。不过只提供肉丝码子，这才是正宗长沙风味。
乔伯凉面 销魂凉面老字号了，十几年来依旧是地道的口味。老式长沙凉面，没有过多的配料，口味不算重，吃起来却很爽口。最重要的是卖完即止，下手要趁早啊！
之福手擀面 纯手工才是王道本地少有的手擀面，口碑基本都是4.5星以上。纯手工的面条，比较宽，吃起来也很柔软。码子都是现炒的，口味比较重，满满地盖在面上头，不过只营业到2点，想吃趁早。
甘家巷子深粉面馆 学生党最爱颇受大学生喜爱的一家面馆，整体环境雅致，小小的店里经常挤满了人。店内的品种挺多——油泼面、干拌面、牛肉面等都有。面条劲道十足，口感也很扎实，卖相还很诱人呢。
甘长顺百年老字号光绪年间就有的店，至今也是百年历史了，甘长顺的面怎么也得尝上一口。他家注重质量，讲究用料，面条很细腻，不一会儿就嗦光了一碗。不过很多人都说份量越来越少了。
色面匠心面馆用匠心精神做面的一家店。盛装面条的器皿都是复古的陶瓷碗和木托盘。份量扎实的一碗面条端上桌，面条柔顺中又带有几分韧劲。汤底加入了牛肋骨、老母鸡、人参等滋补食材，满满都是精华。
民间沙水面粉馆 长沙style民间沙水被安利很多次了，它家的面条却鲜为人知。面条嗦起来很嫩滑，还可以加桌上免费的榨菜等配料。这家用白沙井水做汤底，喝起来很清新，味道相比别家稍淡了一些。
