板面怎么做法?
面粉适量,生菜,绿豆芽,香菜,盐,鸡精,陈醋,辣椒碎,蒜末少许,香油适量,植物油适量。
方法步骤
1、将淡盐水和成团,分成小剂,放入盘中抹上油;
3、两手抻面,拉长,然后放入开水中煮熟,加少许热油,捞出后放入焯烫好的蔬菜上;
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
板面的面怎么配方?
操作方法
1、面粉的选择
用来制作板面的面粉一定要选择高筋面粉,用高筋面粉和出来的面软软硬适中,且做出来的板面非常的爽滑有弹性。
2:加盐加碱
和面的时候,是一定要加上一些盐和一些碱面的,先把盐和碱面倒进碗里面,加上清水用筷子搅拌,让盐和碱面全部融化之后用来和面,这样的板面做出来才好吃筋道呢。
3:压面
如果是自己家里吃的话,直接用手擀面就行了,不过你也可以买一台家用小型压面条机,这样直接压出来又宽又长的面片,然后结成一段段并一边拉扯一边摔,这样板面就做出来了。
4:手工做板面