酸汤牛肉面是怎么做的？
步骤 1把葱白和葱叶分开切成小段 番茄切粒（皮可去可不去） 牛肉切片（我用的是婆婆的卤牛肉，也可以买新鲜的牛肉切片腌制好）
步骤 2锅中烧热下油下葱白炒出味，接着放番茄，下盐翻炒，炒制番茄出沙软烂，下水煮。等到水开了下面条。
步骤 3下面条后水开了下冷水，待水开后再下冷水，反复下了三次冷水，最后水开了面条就熟了。
步骤 4现在可以下牛肉，牛肉不用滚太久，煮久了牛肉就老了硬了。 下了牛肉接着下葱花，生抽，搅拌一下就可以出锅了
主料：牛里脊肉200克，面条75克
辅料：姜75克
调料：白皮大蒜40克，醋20克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
主料：
面条适量
糟辣酸汤适量
牛肉适量
牛肉骨汤适量
辅料：
葱花适量
香菜适量
1. 面条优质面粉，使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上，让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。
2. 酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同，唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地，阳光照射得到，定时定期更换坛檐水。必须是土坛，坛脚不得积水。
牛肉面的叫法？
牛肉面有不同的特色分类，也有着不同的叫法。比如：清汤牛肉面，红烧牛肉面，香辣牛肉面，麻辣牛肉面，干板牛肉面，老坛酸菜牛肉面，油泼辣子酸汤面，兰州特色牛肉面，香菇炖鸡牛肉面，藤椒牛肉面，虾板海鲜牛肉面，加肉牛肉面等等。最受欢迎的是清汤牛肉面。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味美食。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）著名。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处（今河南省焦作市博爱县）学成后带入兰州的。后经陈和声：马保子等人，以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
红烧牛肉面、酸菜牛肉面、清汤牛肉面、四川牛肉面、台湾牛肉面。
1、红烧牛肉面
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
2、酸菜牛肉面
酸菜牛肉面是一种食物，制作原料主要有牛肉、酸菜、干红椒等。水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入即可。
